2025 год для любителей кофе в мире оказался болезненным — в прошлом году биржевые цены на кофе на фоне засухи и низкого урожая взлетели более чем на 60%. Следом дорожали зерна — в России, по данным Росстата, плюс почти 30% (к январю 2026 году) и растворимый — на 20%. 

Как отмечает «Коммерсантъ», в первом полугодии этого года кофейный рынок получил передышку — цены в РФ стабилизировались. За это любители напитка должны сказать спасибо курсу рубля (который был аномально крепким), тому, что котировки зерна пошли вниз, а также увеличению импорта в РФ. 

Однако интересно то, что снижение цен на кофе не отразилось на его стоимости в российском общепите. Объясняется это тем, что у производителей и кофеен остались высокими дополнительные издержки: затраты на импорт (в том числе параллельный), аренду, оплату труда. 

При этом за прошлый год потребители уже перестроились: в этом году их поведение осталось таким же. С одной стороны, объем потребления кофе остается высоким, с другой — изменился формат этого потребления. Все больше россиян предпочитают брать кофе навынос в маленьких точках или пьют его дома, а не за столиком в кофейне. 

Так, если смотреть на продажи, то активнее всего россияне покупали растворимый кофе (86% его заваривают дома) и молотые зерна, а также дрип-кофе (также домашний формат). Параллельно растут продажи кофеварок и кофемашин (по данным «Чек Индекса», +10% и +13% в первом полугодии 2026 года). 

Как отмечают эксперты, российский кофейный рынок растет не за счет классических кофеен, а за счет популярности точек навынос. Среди их преимуществ — скорость обслуживания и более низкая цена на кофе. Плюс все чаще потребители выбирают эконом-формат — кофейные автоматы в супермаркетах. Доля россиян, которые покупают готовый кофе у ритейла, за 3 года увеличилась в 2 раза — с 17% до 35%. 

Так что сейчас кофейням приходится конкурировать не только с отдельными точками по продаже кофе, но и с продуктовым ритейлом. Как итог, по России число кофеен за последний год сократилось на 13%, в Москве — на 12%. 

Что касается будущих цен на кофе, то эксперты отмечают: они зависят от двух факторов. Первый — мировые котировки, они сейчас говорят в стабилизации стоимости. Второй — рубль: его ослабление делает импорт дороже — в том числе зерна. Так что на кофейном рынке ждут, что в августе–декабре кофе в рублях будет плавно дорожать. Если, конечно, рубль снова не начнет укрепляться.

Насколько выросло производство курицы в мире

За последние 20 лет выросло как потребление курицы, так и ее производство. Как пишет Financial Times в своей статье с говорящим заголовком «Как курица завоевала мир», именно курица стала самым потребляемым мясом на планете: если в 2006 году было выращено 48,3 млрд птиц, то в 2023 году уже 76,2 млрд. При этом глобально производство особенно ускорилось в последние 3–4 года. 

FT отмечает: если в ХХ веке курица была дорогим выбором для меньшинства — в первой половине столетия кур выращивали ради яиц, то сейчас этот вид мяса — самый популярный источник белка. Более того, «пик курицы» еще не пройден, убеждены эксперты, опрошенные изданием. 

Секрет успеха курицы прост: масштабнейшая технологическая трансформация отрасли. Как результат — доступная цена на мясо, эффективность кормления, высокая скорость производства и хорошая адаптация самого мяса под любую кухню и ценовой сегмент. Как пишет издание, курица есть везде — это и американский жареный цыпленок, и китайские блюда с рисом, и шаурма на Ближнем Востоке, и готовые сэндвичи в супермаркетах. 

Как расширяют производство и предложение курицы 

Анализируя «куриную экспансию», FT отмечает, что современная курица — это результат селекции исходя из требований массового производства. Производители улучшили корма, генетику и технологии. 

Сейчас спрос на курицу растет из-за высоких цен на говядину, тренда среди потребителей на то, чтобы получать больше белка и, наконец, предложения фаст-фуда. Тот, глядя на популярность блюд из курицы, перестраивает ассортимент. Так, McDonald's в 2024 году вернул в свои рестораны в США в меню «Биг Мак» с курицей — та обошла по популярности легендарные говяжьи бургеры. 

Следом все больше куриных сэндвичей предлагают и другие сети — такие как Popeyes и Shake Shack и Chick-fil-A. В целом, по данным Минсельхоза США, потребление курицы резко увеличилось за последние 60 лет, в то время как популярность говядины шла вниз. 

В целом основные рынки потребления — это Азиатско-Тихоокеанский регион, Америка и Европы. Еще треть глобального спроса приходится на США и Китай. При этом эксперты обращают внимание, что курица переходит к новому этапу своей экспансии — вместо глобальной торговли на первый план выходит локальное производство. 

На него активно переходят в Саудовской Аравии и Китае. По прогнозам FT, дальнейший рост производства курицы будет идти внутри отдельных стран, а не за счет глобальной торговли и международных поставок — другими словами, не за счет перемещения курицы по миру. 

Что касается России, то потребление мяса птицы на человека также растет: до 26,4 кг на человека в год в августе 2026 года — в 2024 году показатель был на уровне 25,3 кг. 

Хлопок в мире дорожает с начала 2026 года. По данным Trading Economics, на 25 августа один фунт стоил $88 — на 10% больше, чем месяц назад, и на 35% выше, чем за год до этого (тогда цена составляла $65). 

В первую очередь сказывается природный фактор — а именно плохой урожай из-за жары и засухи, которые обрушились на страны-производители. Прежде всего речь идет о США, Бразилии и Индии. Предложения стало меньше, а цены на товар — выше. При этом потребление выросло — по прогнозам экспертов, в сезоне 2026–2027 оно увеличится на 2%, в то время как мировое производство хлопка снизится на 4%. 

Потребление, в свою очередь, увеличивается из-за энергетического кризиса, который спровоцирован войной в Персидском заливе. На ее фоне дорожает нефть, следом синтетика — и покупатели чаще выбирают хлопок. 

Так, основное сырье для производства полиэстера — очищенная терефталевая кислота (PTA) и моноэтиленгликоль (MEG) — к апрелю стоили на 30% больше. При этом именно синтетические ткани составляют основу текстиля, который используется в одежде, — порядка 70%. Мировые ритейлеры — такие как Zara и H&M — попытались исправить ситуацию, перейдя на использование переработанного полиэстра (его делают из отработанного пластика). Проблема в том, что его доля в общем объеме синтетики небольшая — 12%. Чем дороже полиэстер, тем востребованнее становится хлопок. 

Что касается России, то она не производит достаточно хлопка — из-за климата. Так что российские компании зависят от внешних поставок. Основные страны-импортеры — Узбекистан, Индия и Пакистан (оттуда в РФ попадает сырой хлопок и пряжа), плюс Китай и Турция — из них в Россию везут ткани и готовые изделия. Что касается того, кто закупает хлопчатобумажную продукцию в РФ, то, как отмечают эксперты, одним из крупнейших драйверов спроса в последние годы стали именно маркетплейсы. 

При этом помимо роста цен на сырье российские производители текстиля сталкиваются еще с целым рядом проблем: дорогими кредитами и оборотным капиталом. Так что в себестоимости изделия ткань составляет до 60% затрат.

Кроме того, в России спрос на хлопковые изделия стабильный, в отличие от Европы, где в последние годы активно внедрялась синтетика. Так что рост цен на хлопок коснется широкого круга потребителей, правда изделие подорожает меньше. Как уточняют эксперты, если сырье прибавило 10–15% в стоимости, у готового изделия это может быть +5%. Сырье — это только часть себестоимости, помимо него в цену также входят логистика, зарплаты, инфляция и другие расходы производителей.