Почему растет рынок тапиоки в России и мире

Импорт тапиоки в Россию в 2025 году превысил $726 тыс., что на 13 % выше, чем в предыдущем году. Это стало историческим максимумом закупок за всю историю наблюдений. Как сообщает РИА Новости со ссылкой на данные статистических служб разных стран, за последние 5 лет объемы импорта увеличились почти в 7 раз.

Главными поставщиками продукта остаются Китай и Таиланд. При этом если импорт из КНР сократился примерно на 20 %, до $380 тыс., то объем ввоза товара из Таиланда увеличился в 2 раза и достиг $346 тыс.

Что такое тапиока и где она используется 

Тапиока — крахмалистый продукт. Его получают из корней растения маниок, растущего в тропических регионах. В России тапиоку применяют в пищевой промышленности и кулинарии: добавляют в хлебобулочные изделия, пудинги, лапшу, каши, а также используют при приготовлении чая, кофе и популярного напитка бабл‑ти. Кроме кулинарного использования, продукт служит загустителем для супов, соусов и подливок. 

Главными экспортерами тапиоки наряду с Китаем и Таиландом считаются Нигерия, Индонезия, Бразилия, Вьетнам, Гана и Индия.

За пределами России глобальный спрос на тапиоку тоже показывает стабильный рост. Эксперт объясняют это:

• популярностью напитков на основе тапиоки — бабл-ти стал одним из самых популярных напитков поколения Z в 2025 году. Его продажи увеличились с 77 тыс. порций в 2024 году до 213 тыс. за 9 месяцев 2025 года;
• растущей популярностью безглютеновых диет. Крахмал тапиоки используется в качестве замены пшеничной муки в производстве пищевых продуктов;
• ростом интереса со стороны производителей функционального и спортивного питания. Тапиока выделяется как источник легкоусваиваемых углеводов и альтернатива традиционным крахмалам.

Польза и вред тапиоки для здоровья 

В 2025 году сети заполонили громкие заголовки о том, что употребление тапиоки может быть пагубно для здоровья человека. При этом, как уточняют эксперты, вред несет не сама тапиока, а количество съеденного продукта и хронические заболевания.

Около 97–98% состава тапики — это крахмал, который, в свою очередь, состоит из амилопектины и амилозы (виды полисахаридов). Чрезмерное употребление шариков может вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови. Это небезопасно для людей с диабетом или резистентностью к инсулину.

Помимо этого, исследование Consumer Reports заключило, что употребление тапиоки также может привести к нарушению пищеварения. Из-за своей крахмалистой структуры шарики тапиоки замедляют процесс опорожнения желудка — они не успевают размягчиться и образуются в один комок. Это может привести к тошноте, болям и запору, особенно при частом употреблении или больших объемах продукта.

Ученые также выявили высокое содержание свинца в ряде образцов напитка бабл-ти, продающихся в США. Виной тому стала именно тапиока. Согласно исследованию, почти в каждом образце продукта уровень содержания металла превышал норму более чем на 50%. Как пояснили эксперты, тапиока — это крахмал, полученный из корня кассавы. В сыром виде растение может содержать много токсичных соединений, которые оно активно впитывает из почвы.

При этом в употреблении тапиоки можно найти и плюсы. Продукт относится к категории безглютеновых, поэтому он может стать прекрасным лакомством для людей с целиакией или непереносимостью пшеничных белков. Помимо этого, тапиока может быть полезна для сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию калия и магния — микроэлементов, которые способствуют нормализации сердечного ритма и снижению давления. 

Как сделать и сварить тапиоку в домашних условиях

Тапиоку можно как сделать как дома из подручных ингредиентов, так и купить готовые шарики, чтобы в дальнейшем лишь отварить их для приготовления.

Как сварить готовую тапиоку

1. Вскипятите в кастрюле воду. Для 100 граммов шариков берите примерно 800 мл воды — ее должно быть много, чтобы шарики не слиплись.
2. Добавьте в кипящую воду тапиоку. Перемешайте, чтобы не прилипли ко дну.
3. Варите тапиоку на среднем огне — мелкая тапиока: 10–15 минут до прозрачности; крупная жемчужная: 20–30 минут, иногда до 40 минут. 
4. Проверьте готовность тапиоки. Разрежьте один шарик пополам: внутри не должно быть белого центра. Если центр еще непрозрачный, варите еще несколько минут.
5. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте 5–10 минут. Шарики станут более упругими.
6. Слейте воду и промойте шарики холодной водой, чтобы остановить варку и убрать лишний крахмал. По желанию добавьте сахар, сироп или мед для вкуса.

Классические шарики из тапиоки своими руками

Ингредиенты

• Крахмал тапиоки — 100 граммов.
• Вода — 50 мл.
• Сахар — 1–2 чайные ложки.

Приготовление

1. Вскипятите воду и добавьте сахар.
2. Постепенно всыпайте крахмал, постоянно размешивая, чтобы образовалась густая, липкая масса.
3. Когда тесто станет плотным и тянущимся, остудите немного, чтобы можно было работать руками.
4. Отщипывайте маленькие кусочки теста и скатывайте в шарики диаметром 0,5–1 см.
5. Варите шарики в кипящей воде 15–20 минут до прозрачности. После варки можно окунуть их в холодную воду, чтобы они стали упругими.

Тапиока из ягодного пюре

Ингредиенты

• Ягодное пюре (клубника, малина, черника) — 100 мл.
• Крахмал тапиоки — 50–70 граммов.
• Сахар — 1–2 столовые ложки (по вкусу).

Приготовление

1. В небольшой кастрюле нагревайте ягодное пюре с сахаром на среднем огне, пока оно не станет теплым.
2. Постепенно добавляйте крахмал тапиоки, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и липкой.
3. Дайте тесту немного остыть, чтобы можно было работать руками.
4. Отщипывайте маленькие кусочки и скатывайте их в шарики диаметром 0,5–1 см.
5. Варите шарики в кипящей воде 2–4 минуты до слегка прозрачного вида. Шарики должны быть мягкими, но упругими.

Что такое «библейское питание»

В США набирает популярность тренд на «библейское питание» — систему, основанную на интерпретации библейских текстов и принципов. Сторонники такого подхода отказываются от ультраобработанной еды и промышленного сахара, делая ставку на «натуральную» пищу, домашнюю готовку и религиозные практики. 

Особенно активно движение распространяется через социальные сети — одной из главных представительниц движения стала 27-летняя христианский блогер Кайла Банди, у которой более 500 тыс. подписчиков в TikTok. В своем блоге она рассказывает, что начинает день с костного бульона, покупает непастеризованное молоко, ест сардины и домашний хлеб на закваске без промышленных дрожжей. По словам Банди, именно такой рацион помог ей улучшить состояние кожи и волос, а также справиться с депрессией.

При этом девушка рассматривает питание не просто как диету, а как часть религиозной практики. По ее словам, интерес к теме появился после отказа от рафинированного сахара: затем она начала изучать Библию через призму еды и обращать внимание на то, какие продукты упоминаются в Писании. 

Грех пришел в мир через пищу, и дьявол на этом не останавливается. Еда для меня — это как оружие моего сопротивления.

Кайла Банди блогер

Сейчас Банди зарабатывает на популярности тренда: она продает цифровые гайды по «библейским суперфудам» стоимостью около $28 и проводит платные консультации по питанию, цены на которые начинаются примерно от $700 в месяц. При этом у блогера нет профильного медицинского или диетологического образования.

Подобную модель используют и другие представители движения. Так, американка Анналис Ксавьера, публикующая советы по «библейскому питанию» в Facebook*, за несколько недель увеличила аудиторию с нескольких тысяч до более чем 300 тыс. подписчиков. Параллельно она начала продавать собственную цифровую кулинарную книгу.

Почему система «библейского питания» стала модной

Рост популярности «библейского питания» во многом связан с социальными сетями, где за последние годы появилось большое количество блогеров, продвигающих подобный образ жизни. Благодаря TikTok, Instagram* и YouTube движение постепенно вышло за пределы нишевых религиозных сообществ и стало частью более широкой wellness-культуры.

Дополнительное внимание к тренду привлекли и известные медийные фигуры. Еще в 2019 году актер Крис Пратт — звезда франшиз «Стражи Галактики» и «Мир юрского периода» — рассказывал, что проходил так называемый «пост Даниила». Эта практика основана на библейском сюжете о пророке Данииле и предполагает ограничения в еде — отказ от мяса, сладкого и алкоголя — вместе с усиленной молитвой и отказом от части развлечений. 

В течение 21 дня я не ел ни мяса, ни сахара, ни алкоголя <…> и это было действительно потрясающе. 

Крис Пратт 

Позже Пратт начал сотрудничать с молитвенным приложением Hallow, где участвовал в продвижении религиозных челленджей. В похожих инициативах также участвовали Марк Уолберг и Патриция Хитон. Благодаря этому тема «библейского питания» стала чаще появляться не только в религиозной среде, но и в массовой интернет-культуре.

Как зародился тренд на религиозные практики питания

Сама идея «библейского питания» появилась задолго до TikTok и современных wellness-блогеров. Еще в начале 2000-х в США начали выходить книги, которые пытались объединить религиозные практики и питание. Одной из самых известных стала книга The Maker's Diet, опубликованная в 2004 году американским автором Джорданом Рубином. В ней предлагалось строить рацион на основе органических продуктов совместно с религиозными практиками вроде молитвы. Автор утверждал, что именно такой подход помог ему справиться с хроническими заболеваниями. 

Позже похожую популярность получила книга The Eden Diet («Диета Эдемского Сада»), вышедшая в 2008 году. Ее автор — христианский врач Рита М. Хэнкок — описывала подход, близкий к интуитивному питанию, но основанный на религиозных принципах. Основная идея книги заключалась в том, что человек должен есть «так, как это было задумано Богом» — без чувства вины и жестких ограничений. В центре внимания находилось не столько похудение, сколько попытка выстроить более спокойные и «правильные» отношения с едой через веру. 

Параллельно в американских протестантских церквях начал активно распространяться «пост Даниила». Со временем эта практика превратилась в отдельный формат: участники на 10 или 21 день исключают мясо, алкоголь, сахар, полуфабрикаты и часть обработанных продуктов.

Особенно заметно движение выросло в конце 2000-х и начале 2010-х годов. Тогда в США начали появляться специальные гиды, кулинарные книги, церковные программы и онлайн-сообщества, посвященные «посту Даниила». В некоторых американских церквях подобные посты проводились массово — сразу для тысяч прихожан. 

Что связывает «библейское питание» с бизнесом и политикой

Рост интереса к такому рациону совпал с более широким трендом на «натуральное» питание и отказ от ультраобработанных продуктов. В США в последние годы активно развивается движение Make America Healthy Again (MAHA) — отсылка к политическому лозунгу MAGA. Его сторонники выступают против искусственных красителей, пищевых добавок и промышленной переработки еды, продвигая идею «чистого» питания и более жесткого контроля за качеством продуктов.

Подобная риторика все чаще звучит на государственном уровне. Так, новый исполняющий обязанности главы Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) Кайл Диамантас, вступивший в должность в мае 2026 года, публично выступает за сокращение химических добавок в продуктах, повышение прозрачности пищевой индустрии и продвижение более здорового питания. 

Эксперты также связывают рост популярности «библейского питания» с распространением препаратов для снижения веса класса GLP-1. Во время такой терапии люди часто сталкиваются не только с потерей жировой ткани, но и с уменьшением мышечной массы, поэтому начинают внимательнее относиться к рациону и увеличивать потребление белка. На этом фоне растет спрос на более «чистые» и натуральные продукты с высоким содержанием белка.

При этом многие принципы «библейского питания» в целом совпадают с базовыми рекомендациями по здоровому рациону — домашняя готовка, разнообразие продуктов и сокращение количества сахара и ультраобработанной еды. Однако специалисты предупреждают, что wellness-культура в соцсетях все чаще строится не на научных данных, а на личном опыте блогеров и поиске новых систем убеждений. 

*Компания Meta признана в России экстремистской и запрещена. Instagram и Facebook — продукты этой компании.

Фото обложки: Kayla Bundy