«Природный Оземпик» или просто шелуха: чем на самом деле полезен псиллиум
Шелуха подорожника (псиллиум) захватила соцсети как очередная панацея от всех болезней. Некоторые даже называют ее «природным Оземпиком» из-за способности снижать аппетит. Но, как и в любой хорошей истории, здесь есть нюанс. Рассказываем, что такое псилиум и стоит ли принимать клетчатку в качестве БАДа.
Что такое псиллиум
Шелуха подорожника (псиллиум) — это оболочка семян растения подорожника овата, которое выращивают в Индии и странах Юго-Восточной Азии. Псиллиум на 85–90% состоит из клетчатки, 70–80% которой растворяется в воде. Когда порошок смешивают с жидкостью, он образует вязкий гель, который не расщепляется в желудке и не усваивается при движении через пищеварительный тракт.
В продаже встречаются три вида псиллиума: порошок, цельные семена и капсулы. Медики часто рекомендуют порошок, так как его дозировку проще контролировать.
Рекомендуется начать с 3 граммов в день и прибавлять по 2–3 грамма каждые несколько дней, достигнув целевой дозы 10–15 граммов. При приеме нельзя забывать про обильное употребление жидкости: примерно 500 миллилитров воды на каждые 20 граммов порошка. В противном случае псиллиум может вызвать кишечную непроходимость.
Проконсультироваться с врачом перед началом приема псиллиума стоит людям с болезнью Крона, так как гель способен усугубить воспаление кишечника. Кроме того, он снижает усвоение лекарственных препаратов.
Врачи отмечают, что побочные эффекты от приема шелухи подорожника могут наблюдаться и у обычных людей. В первые дни приема возможно вздутие живота и повышенное газообразование.
Чем полезен псиллиум
Попадая в желудок, псиллиум образует вязкий гель, замедляющий пищеварение и впитывающий воду. Он размягчает стул и облегчает его прохождение. Особенно эффективна шелуха семян подорожника при хронических запорах и синдроме раздраженного кишечника. Исследование 2019 года показало, что псиллиум улучшает качество и частоту стула эффективнее, чем другие виды клетчатки.
Порошок псиллиума Фото: Zoonar / Imago / TASS
Анализ 29 научных исследований также выявил, что прием псиллиума снижает общий холестерин и вредный холестерин. Это, в свою очередь, сокращает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 7%.
У пациентов с диабетом второго типа псилиум снижает концентрацию глюкозы натощак и гликированного гемоглобина. Эффект скромный, однако, по словам ученых, подтверждаемый.
Интернет называет псиллиум «природным Оземпиком», поскольку гель наполняет желудок и продляет ощущение сытости. Однако исследование 2020 года показало, что реальное влияние на вес не превышает результат плацебо.
Почему нужно принимать пищевую клетчатку
Клетчатка — это часть растительной пищи, которую организм не переваривает и не усваивает. Она содержится в овощах, фруктах, зернах, бобовых и орехах. Существует два типа: растворимая (как в псиллиуме) и нерастворимая (в отрубях и кожице овощей и фруктов).
По рекомендациям Американского института исследования рака (AICR), человеку необходимо принимать не менее 30 граммов клетчатки в день. При этом, как показывают исследования, среднестатистический американец ежедневно получает только 14–15 граммов клетчатки.
Каждые дополнительные 10 граммов клетчатки в сутки снижают риск колоректального рака на 7%. Для людей, уже столкнувшихся с диагнозом рака кишечника, увеличение потребления клетчатки на 5 граммов снижает смертность от заболевания на 18%. Исследование в Южной Африке показало, что сельские африканцы, потребляющие 50–120 граммов клетчатки ежедневно, сталкиваются с раком кишечника намного реже, чем проживающие в городах американцы.
Все дело в работе кишечной микробиотой. Бактерии расщепляют клетчатку, производя масляную кислоту (бутират), которая питает стенки толстой кишки и уменьшает воспаление.
При этом псилиум не может заменить употребление клетчатки полностью. Лучше всего получать пищевые волокна из натуральных продуктов. Как показывают исследования, особенно эффективна клетчатка из цельных зерен и овощей. Они содержат не только волокна, но и витамины, минералы, полифенолы и иные полезные вещества, которые работают в совокупности. А вот чистый псиллиум практически на 100% состоит из клетчатки.
Однако специалисты отмечают, что шелуха подорожника может быть полезной, если добрать необходимые 30 граммов клетчатки в день не удается.
Это просто одна из разновидностей клетчатки. Кишечник получает пользу от разнообразия, которое дает хорошо сбалансированный рацион.
Слава, скандалы, увольнение и смерть Джейсона Ардея: кем был загадочный профессор Кембриджа
Еще недавно Джейсон Ардей считался одним из наиболее перспективных ученых Великобритании: в 37 лет он стал самым молодым темнокожим профессором Кембриджского университета. Но спустя 3 года его карьера оказалась в центре скандала из-за обвинений в плагиате. В августе 2026 года Ардей объявил об отставке, а спустя 2 дня его нашли мертвым в собственном доме. Рассказываем, как стремительный взлет ученого обернулся трагедией.
В пятницу, 14 августа, Джейсона Ардея — самого молодого темнокожего профессора, ранее преподававшего в Кембриджском университете, — нашли мертвым в его доме на юге Лондона. Как сообщила британская газета The Guardian, смерть ученого стала неожиданной, однако полиция не считает ее подозрительной.
Всего за 2 дня до этого, 12 августа, Ардей объявил об отставке после того, как университет начал проверку его академической деятельности. Ученого обвиняли в плагиате в научных работах, искажении отдельных эпизодов в недавно опубликованных мемуарах и фальсификации некоторых фактов собственной биографии.
Фото обложки: University of Cambridge
В письме об отставке, датированном 5 августа, Ардей написал, что больше не хочет жить «под постоянным вниманием». При этом он подчеркивал, что воспринимает уход из университета лишь как завершение одного этапа, а не своей профессиональной деятельности. После известия о его смерти семья ученого заявила, что он стал объектом травли и не смог справиться с кампанией дезинформации вокруг его имени.
Мэр Лондона Садик Хан назвал произошедшее трагедией и «тревожным сигналом» для общества. Скандал оказался связан сразу с несколькими чувствительными темами — расой, нейро-отличностью и принципами найма в академической среде.
Какими были взлет и падение карьеры Ардена в Кембридже
Когда Кембриджский университет рассматривал кандидатуру Джейсона Ардея на должность профессора социологии, он находился лишь в начале академической карьеры и формально не соответствовал ряду требований. В частности, университет ожидал от кандидата «выдающегося исследовательского списка международного уровня» и подтвержденного опыта руководства докторантами.
На тот момент у Ардея было относительно немного научных публикаций, а его академическая карьера складывалась из непродолжительных контрактов, поэтому он не успел получить опыт полноценного руководства трехлетней докторской программой.
Тем не менее в 2023 году Кембридж пригласил его на должность на фоне давления выступавших за большее разнообразие среди сотрудников университета. В конкурсе участвовали четыре кандидата, и 37-летний Ардей был выбран единогласно. Так он стал самым молодым темнокожим профессором в истории Кембриджа.
Фото: University of Cambridge
Однако уже через 3 месяца два британских ученых, Мартин Хаммерсли и Дэвид Харрис, заподозрили Ардея в плагиате. Они сообщили университету о возможных заимствованиях в одной из работ молодого исследователя. Харрис предложил проверить не только эту публикацию, но и другие научные тексты профессора, включая его докторскую диссертацию. В Кембридже, впрочем, большого значения этому не придали и фактически проигнорировали информацию.
Впоследствии вопросы к его научным работам продолжили возникать. В две публикации Ардея были внесены исправления, а в сентябре 2025 года журнал Times Higher Education передал Кембриджу подробное досье с претензиями к его исследованиям. Журналист издания Джек Гроув заявил, что обнаружил в докторской диссертации многочисленные совпадения с другими источниками без надлежащих ссылок.
При этом история не получила публичного развития. Материал Times Higher Education о претензиях к Ардею так и не был опубликован после того, как его юристы пригрозили изданию судебным разбирательством. Сам Ардей также обратился в полицию с жалобой на Гроува, но расследование по этому делу впоследствии прекратили.
Новый виток скандала произошел летом 2026 года. В июле бывший ученый Кембриджа Натан Кофнас вновь публично поднял вопрос о предполагаемом плагиате в работах Ардея. По его словам, в диссертации содержались многочисленные заимствования, причем в некоторых случаях вместе с текстом были воспроизведены даже опечатки из оригинального источника.
Позже к проверке подключилась британская газета The Telegraph. Журналисты издания сообщили, что обнаружили более 100 фрагментов докторской диссертации Ардея, которые имеют сходство с работой другой студентки Университета Брунеля в Лондоне, опубликованной шестью годами ранее.
Первоначально Кембридж не признал претензии обоснованными и охарактеризовал происходящее как кампанию, направленную на подрыв репутации профессора. В руководстве указали, что оценивать возможные нарушения при подготовке докторской диссертации должен Ливерпульский университет — именно там Ардей получил степень. Впоследствии там не подтвердили обвинения в плагиате, однако допустили, что выявленные совпадения могли быть следствием «честной и обоснованной ошибки».
После появления новых сведений Кембридж все же начал собственное расследование. Университет на этот раз проверял не только академические публикации Ардея, но и информацию о его квалификации, почетных званиях и отдельных эпизодах биографии. В частности, выяснилось, что профессор указывал в резюме опыт работы приглашенным профессором в Университете штата Огайо. Однако представители учебного заведения заявили, что это ложь.
Чем удивительна биография Ардея и почему она вызывает споры
История самого Ардея на протяжении многих лет оставалась важной частью его публичного образа и во многом определяла восприятие его академической карьеры. Он родился в Лондоне в семье выходцев из Ганы. В возрасте трех лет ему диагностировали расстройство аутистического спектра и задержку общего развития. Как рассказывал сам ученый, в детстве он не разговаривал до 11 лет, а читать и писать научился только к 18.
Первые годы образования действительно проходили для Ардея непросто, однако впоследствии ситуация изменилась. Он поступил в колледж, продолжил обучение в университете и в 2015 году защитил докторскую диссертацию в Ливерпульском университете имени Джона Мурса.
Именно эта история стала одной из причин, по которой его назначение в Кембридж получило такой широкий резонанс. Сам университет неоднократно рассказывал о необычном пути ученого — от ребенка, которому, по его словам, прогнозировали необходимость пожизненной поддержки из-за психологического состояния, до профессора в 37 лет. Однако летом 2026 года журналисты начали проверять отдельные детали этой биографии и обнаружили ряд несоответствий.
Фото: EPA / TASS
Одной из первых вопросы вызвала история о том, что Ардей якобы не разговаривал до 11 лет. Несколько его бывших одноклассников дали журналистам другую версию событий. Они утверждали, что в детстве будущий профессор мог не только вести беседы, но также шутил и свободно общался со сверстниками. Таким образом, возникли сомнения в одной из наиболее известных частей рассказа о его детстве.
Под вопросы попали и другие заявления Ардея о собственной жизни и достижениях. В частности, он рассказывал о масштабной благотворительной деятельности и утверждал, что за 35 дней пробежал 30 марафонов. Также ученый заявлял, что передал благотворительным организациям более 6 млн фунтов. Однако, когда возникли подозрения в том, что этот факт его биографии вымышленный, сам Ардей не смог предоставить доказательств денежных переводов.
Дополнительное внимание привлекли и мемуары молодого ученого, опубликованные незадолго до смерти. Журналисты сопоставили финальную версию книги с рукописью, которую Ардей направлял издателю, и обнаружили существенные различия между двумя текстами. В первоначальном варианте он, например, рассказывал о тяжелой автомобильной аварии в подростковом возрасте, после которой якобы несколько месяцев находился без сознания, а также о перенесенном в 34 года раке яичка. В окончательной версии мемуаров об этом ничего не сообщалось.
Случались ли в Кембридже похожие скандалы
Ситуация, когда профессора Кембриджа обвиняют в плагиате, оказалась далеко не первой в истории университета. В 2021 году с подобными обвинениями столкнулся историк Уильям О’Рейли. Его бывший студент обнаружил, что в статье профессора, опубликованной в 2018 году в Journal of Austrian-American History, использованы фрагменты из двух его учебных эссе.
Речь шла о значительных объемах текста: более 12 страниц статьи были практически дословно воспроизведены из студенческих работ. После этого студент обратился в университет и предоставил материалы, подтверждающие заимствования.
Кембридж начал внутреннее расследование дела, которое продолжалось около двух лет. В итоге дисциплинарный трибунал университета подтвердил факт плагиата, но решил, что он стал следствием небрежности, а не намеренного обмана. Научный журнал в итоге отозвал публикацию, однако сам профессор сохранил должность в Кембридже.
В польской деревне открыли самую высокую в Европе статую Девы Марии
В небольшой польской деревне Конотопье состоялось открытие и освящение огромной статуи Девы Марии: она считается самой высокой в Европе среди подобных монументов. Церемония прошла в присутствии бывшего президента Польши и лидера антикоммунистического движения «Солидарность» Леха Валенсы.
В торжественном мероприятии приняли участие сотни человек. Над деревней, где находится статуя, с вертолетов на собравшихся сбрасывали красные розы, также священники в белых облачениях провели мессу, а фольклорный ансамбль исполнил традиционные польские песни и танцы.
Выше Христа-Искупителя в Рио
Высота польского монумента составляет 55,6 метра с учетом 15-метрового постамента в форме короны. Для сравнения, статуя Христа-Искупителя в Рио-де-Жанейро вместе с основанием достигает 38 метров.
Новая статуя также выше расположенного в польском городе Свебодзин монумента Христа-Царя. Его высота вместе с холмом составляет 52,5 метра.
При этом мировой рекорд среди статуй Девы Марии остается за Филиппинами: местный монумент достигает 98 метров.
О строительстве монумента
Статую заказали предприниматель Роман Каркосик и его супруга Гражина. Пара живет неподалеку от деревни Конотопье.
Каркосик разбогател благодаря инвестициям на Варшавской фондовой бирже. В 1990-е годы он, в частности, занимался производством пластиковых бутылок, а впоследствии вошел в число самых состоятельных людей Польши.
Супруги объясняют строительство статуи желанием выразить благодарность Богу. По их замыслу, монумент должен быть открыт для всех посетителей и побуждать их задуматься о собственной жизни и духовных ценностях.
Местные власти рассчитывают, что новая достопримечательность привлечет паломников и туристов. Внутри постамента оборудована смотровая площадка.
Влияние католической церкви в Польше снижается
Польша остается преимущественно католической страной. После падения просоветского режима в 1989 году католическая церковь сохраняла значительное влияние на общественную жизнь, в том числе благодаря поддержке антикоммунистической оппозиции.
При этом в последние годы роль религии постепенно уменьшается, особенно среди молодежи и жителей крупных городов. Церковь по-прежнему сохраняет сильные позиции в сельской местности и среди старшего поколения.
Присутствовавший на церемонии польский католический епископ Веслав Меринг отметил ослабление позиций церкви и постепенный отход некоторых социальных групп от католицизма. По его мнению, новый монумент должен напоминать о сохраняющейся роли Девы Марии в польской религиозной традиции.
Американский рэпер Канье Уэст (Ye), даст два концерта в Санкт‑Петербурге в рамках мирового тура Ye Live Concert Tour 2026. Об этом объявили организаторы мероприятия Say Agency. Концерты состоятся 10 и 11 октября на стадионе «Газпром Арена». О других российских городах в афише тура пока не сообщается.
Билеты на мероприятие поступили в продажу 17 августа. Их стоимость варьируется от 9 тыс. рублей за места на трибуне до 160 тыс. рублей за VIP‑ложу. Билет на танцпол стоит около 25 тыс. рублей.
Это первый официальный концерт Канье Уэста в России. При этом рэпер уже приезжал в Москву: летом 2024 года он посетил столицу в связи с 40-летием дизайнера Гоши Рубчинского. После этого в СМИ неоднократно появлялась информация о возможном концерте артиста в России, однако до этого такие планы официально не подтверждались.
Мировой тур Ye Live Concert Tour 2026 стартовал в апреле и проходит в поддержку альбома Bully. В рамках гастролей Уэст уже выступал в США, Турции, Грузии, Казахстане, Албании, Нидерландах, Испании и Португалии. Мероприятие в Стамбуле собрало около 118 тыс. зрителей и, по данным организаторов, установило мировой рекорд по посещаемости платного сольного концерта.
При этом гастрольный маршрут рэпера неоднократно приходилось менять из-за ограничений властей. Уэсту запрещали въезд в Великобританию и Польшу, а Австралия отказала ему в выдаче визы. Кроме того, были отменены его выступления во Франции, Италии и Швейцарии. Решения связывали с неоднократными антисемитскими и расистскими высказываниями артиста.
Могут ли отменить концерт Уэста в России
В России проведение концертов пока не ставится под вопрос. Депутат Госдумы Виталий Милонов, ранее выступавший за более тщательную проверку зарубежных исполнителей перед их выступлениями в стране, заявил, что к Уэсту следует отнестись снисходительно. Он выступил против отмены концертов и в шутливой форме предложил рэперу исполнить русский шансон вместе с Михаилом Шуфутинским.
Первый зампред комитета Госдумы по культуре Елена Драпеко также положительно оценила решение артиста приехать в Россию. По ее словам, у Уэста много поклонников в стране, поэтому его выступления будут востребованы.
Репутация рэпера в последние годы неоднократно становилась причиной публичных скандалов. В феврале 2025 года Уэст начал продавать футболки со свастикой, а также публиковал антисемитские заявления, в которых признавался в любви к Гитлеру. Позднее артист извинился перед еврейской общиной и объяснил свое поведение последствиями травмы лобной доли, полученной после автомобильной аварии.
Китайские исследователи научили ИИ прогнозировать депрессию
Исследователи из Шэньчжэньского университета в Китае разработали модель искусственного интеллекта, которая позволяет оценивать вероятность развития большого депрессивного расстройства за несколько лет до появления диагноза. Результаты работы описывает South China Morning Post.
Модель обучили на данных двух западных исследований подростковой депрессии. В одном из них участники проходили обследования в возрасте 16, 19 и 23 лет. Им проводили МРТ мозга и показывали изображения лиц с разными эмоциональными выражениями.
Как ИИ распознает предрасположенность
Ученые обнаружили различия в том, как люди воспринимают эмоции окружающих. У участников без депрессии реакция на выражение лица обычно соответствовала ситуации: например, улыбка воспринималась как доброжелательный сигнал.
У людей с повышенной предрасположенностью к депрессии восприятие оказалось искажено. Они чаще интерпретировали нейтральные или позитивные выражения как признаки раздражения или злости.
На основе этих особенностей исследователи создали ИИ-модель, имитирующую обработку визуальной информации мозгом. Анализ данных 19-летних участников позволил модели определить тех, у кого к 23 годам впоследствии развилось депрессивное расстройство.
Затем разработанный с помощью ИИ маркер проверили на данных второго исследования. В нем депрессию сравнивали с другими психическими расстройствами, включая алкогольную зависимость, расстройства пищевого поведения и наркоманию.
В исследовании участвовали около 400 подростков. Отклонения по выявленному маркеру обнаружили только у участников с клинически диагностированной тяжелой депрессией — таких оказалось 134 человека.
По мнению исследователей, полученные результаты могут помочь в дальнейшем поиске биологических признаков, позволяющих заранее выявлять повышенный риск депрессии.
Вкусы России: как гастрономия объединяет разные народы одной страны
В России проживает более 190 народов. У каждого из них своя гастрономическая культура — блюда, ритуалы и этикет. На фоне бурного роста внутреннего туризма мы все чаще открываем для себя новые регионы. Но, увы, не всегда знаем тонкости их застольных традиций. Как не попасть впросак, путешествуя по разным уголкам страны, разбираемся вместе с организаторами фестиваля «Вкусы России» — масштабного события, объединяющего производителей гастрономических брендов из более 75 регионов.
В основе кухни каждого народа лежат территориальные особенности региона: ландшафт, природа, климат. Из сочетаний доступных продуктов рождались рецепты, а вокруг них складывалась культура потребления пищи. Пристегните ремни — мы отправляемся в виртуальное гастрономическое путешествие по России. Ну а тем, кто захочет продолжить знакомство со вкусами страны наяву, предлагаем посетить фестиваль «Вкусы России» — он проходит с 13 по 23 августа на ВДНХ.
Центральная Россия: хлеб-соль и русская душа
Среди самых востребованных направлений у российских и иностранных туристов можно отметить города Золотого кольца, Суздаль, Тулу, Кострому.
Это настоящая колыбель русской кухни, чей главный символ — горячая печь. В ней выпекали хлеб, томили щи, парили репу, сушили грибы и ягоды. Печь была сердцем дома — она кормила, согревала и объединяла семью за одним столом.
Долгие зимы научили русских людей выбирать горячую, сытную пищу. Отсюда и большое разнообразие супов. Их в России, пожалуй, больше, чем в любой другой стране мира: щи, борщ, рассольник, солянка, уха — у каждого своя история и вкус.
Особое значение имела выпечка: пироги, кулебяки, расстегаи. Они были главным показателем кулинарного таланта хозяйки и ее гостеприимства. Большой пирог в центре стола, нарезанный поровну для всех, подчеркивал щедрость владельцев дома.
Интересный факт
Почему на Руси и в современной России дорогого гостя принято встречать хлебом-солью? Хлеб символизирует достаток, соль — защиту от злых сил. А хлебосольство стало традицией встречать людей с щедрым столом и открытым сердцем.
Что нужно знать гостю и путешественнику
Если вас встретили хлебом-солью, помните, что хлеб нужно отламывать (не кусать, как свадебный каравай!). Кусочек обмакивают в соль и только потом едят. Это символ доверия и теплых отношений между хозяином и гостем.
За обедом или ужином не бойтесь громких разговоров и тостов. Так уж повелось, что русское застолье — это живое общение, где говорят громко, много и эмоционально. Тосты — обязательная часть. Не нужно заготавливать для них длинную речь, достаточно поднять бокал и сказать «За здоровье!» или «За встречу!».
Пять продуктов Центральной России, которые стоит попробовать
Рязанский калинник — пирожное, которое готовят из смеси трех видов муки (ржаной, пшеничной и черемуховой) с начинкой из калинового джема.
Луховицкий кларий — сочная рыба с тонким вкусом без мелких костей.
Варенье из Суздальского огурца — десерт со времен царской России, который готовят из огурцов, уваривая их в сладком сиропе.
Краснояружские вареники — вареники на пару с начинкой из творога или ягод.
Плесский угол с лещом — небольшие треугольные открытые пирожки с начинкой из копченого леща.
Север и Поморье: вкус морей
Северный регион и Поморье — суровый край, где холодные моря (Белое, Баренцево, Балтийское) встречаются с тайгой. Исторически здесь проживали ненцы, ханты, манси, чукчи, эвенки, эвены, якуты, коряки. Их рацион зависел от охоты, рыболовства и оленеводства, поэтому здесь ценят простую еду с минимумом специй. Точки притяжения для туристов — Санкт-Петербург, Карелия, Мурманск, Архангельск, Великий Устюг, Калининград.
Интересный факт
В традициях северных народов самому уважаемому участнику застолья подносят сваренную голову барана «тоолэ», которая подается мордой к гостю. А еще невозможно представить встречу гостя без бууз — «мешочков» из теста, напоминающих ярту, с начинкой внутри.
Что нужно знать гостю и путешественнику
На поморском и северном застолье существует железное правило: гость не должен начинать есть раньше хозяина дома, даже если блюдо подано лично ему и его настойчиво угощают. Приступить к трапезе можно только после того, как глава семьи или хозяйка отведают блюдо.
Хлеб на Севере кладут на стол коркой вниз. Считается, что такое положение удерживает достаток в доме. Уронить хлеб — дурная примета, а если это случилось, его бережно поднимают, целуют и кладут на место.
Еще один интересный момент: раньше у поморов существовала красивая традиция подавать наваристую уху в одной большой деревянной чаше. Разделить трапезу из одного сосуда было знаком высшего доверия и братства. Сегодня этот обычай бережно воссоздают в аутентичных ресторанах Карелии. Если вам предложат отведать уху таким способом, не отказывайтесь — вам оказывают честь. Ложку при этом нужно держать строго горизонтально, черпая аккуратно, чтобы не расплескать бульон, а есть максимально бесшумно.
Пять продуктов Севера и Поморья, которые стоит попробовать
Печень трески по-мурмански — измельченная масса трески, похожая на паштет.
Устьянский пряник с северной ягодой — печатный пряник с пряностями и начинкой из лесных ягод, производится с 1987 года.
Калитки карельские — пирожки из ржаного пресного теста с начинкой (например, с ягодами, рыбой, кашей, картофельным пюре).
Архангельские водоросли — водоросли (прежде всего ламинария и фукус), которые добывают в Белом море, богатые йодом и селеном.
Юг и Северный Кавказ: гостеприимство как религия
В этом регионе гостеприимство возведено в культ. Здесь, среди высоких гор и бурных рек, родилась культура застолья, которая поражает своей торжественностью. Каждый ритуал, блюдо, тост, жест — все здесь имеет значение. Для путешествий россияне чаще всего выбирают Краснодарский край, Дагестан, Чечню, Кабардино-Балкарию, Северную Осетию.
Интересный факт
На Кавказе за столом не размахивают ножом — это оскорбительный жест, намекающий на неуважение или даже вражду. Нож используется только по назначению и кладется лезвием от соседей.
За столом действует строгий порядок: тост произносит только тамада или старейшина, которых нельзя перебивать. Старшее поколение садится в центре, молодежь ближе к выходу, чтобы ухаживать за гостями. Застолье несовместимо с ссорами, резкими движениями, громким смехом и опьянением. Нельзя произвольно вставать из-за стола или садиться на чужое место.
Что нужно знать гостю и путешественнику
По правилам кавказского этикета женщины и мужчины на традиционном застолье сидят отдельно. Если вас пригласили в качестве гостя на такое мероприятие, не удивляйтесь, если они будут есть в разных комнатах.
А еще на кавказском застолье нельзя наклоняться над тарелкой — это считается дурным тоном. Тарелку нужно подносить ко рту, а не наоборот.
Отказываться от угощения категорически нельзя, это знак неуважения. Вместо этого просто положите на тарелку маленький кусочек и скажите, что блюдо божественно, но вы уже не можете вместить ни крошки. Это воспримут с пониманием. А если вам налили полный кханци (рог для питья вина), выпить его до дна все же придется. В противном случае хозяин обидится.
Пять продуктов Юга и Северного Кавказа, которые стоит попробовать
Астраханская колбаса — изделие из мяса конины со специями в натуральной оболочке.
Дагестанский овечий сыр — продукт из овечьего молока, надоенного на альпийских пастбищах.
Ингушская халва — десертная масса из топленого масла, сахара, воды и муки.
Балкарские хычины — традиционный балкарский пирог, где начинки вдвое больше теста. В качестве содержимого используют мясо, свекольную ботву, крапиву, капусту, тыкву, сыр.
Поволжье: Волга кормит, вкусы объединяют
На берегах Волги родилась кухня, где смешались простота русской деревни и изысканность восточных базаров. Застолье здесь всегда щедрое, а гость — желанный. Неудивительно, что поток туристов в Нижний Новгород, Волгоград, Самару и Казань растет с каждым годом.
Интересный факт
В татаро-башкирской традиции чай с молоком наливают в особой последовательности: сначала молоко, затем чай. Молоко здесь символизирует чистоту и достаток, а его количество в чашке служит знаком радушия: чем щедрее налито, тем дороже гость хозяевам.
Пьют чай со сладостями. В особом почете чак-чак, который украшает стол во время значимых событий. Резать его ножом не принято — чак-чак разламывают руками и делят с соседями по столу.
У чувашей символом гостеприимства служит хуплу — круглый закрытый пирог из дрожжевого теста с начинкой из мяса, картофеля и лука. У марийцев одним из обязательных праздничных блюд являются блины.
Что нужно знать гостю и путешественнику
В Поволжье не принято доедать последний кусок с общего блюда. Его вежливо оставляют хозяину или детям в знак скромности и заботы о принимающей стороне.
Чай здесь не просто напиток, а акт общения. Если вы действительно больше не можете трапезничать, оставьте чашку нетронутой или сделайте пару глотков. Главное не высказывайте категорическое «больше не буду», так вы оскорбите хозяев дома.
Пять продуктов Поволжья, которые стоит попробовать
Кувакский узвар — безалкогольный напиток на основе минеральной воды со вкусом и ароматом сухофруктов и выраженной ноткой чернослива.
Тольяттинские пельмени — пельмени в форме полукруга из мяса фермерских хозяйств Самарской области.
Саратовский калач — хлеб, знаменитый своей упругостью: если сильно надавить на него ладонью, он спружинит и восстановит форму.
Волжский лещ — рыба весом около 2 кг с нежным, плотным, в меру жирным мясом.
Арчединская каша — просо, овес, рожь, гречка и пшеница, которые готовят как самостоятельное блюдо, гарнир или десерт, приправляя травами, орехами, сухофруктами и маслом.
Урал: суровый край, сытная кухня
Урал — место, где Европа встречается с Азией, и симбиоз русских, татарских, башкирских и финно-угорских традиций. Уральское застолье — это всегда щедрость, искреннее гостеприимство и безграничное уважение к гостю. Люди из других регионов чаще всего едут путешествовать в Екатеринбург, Пермь, Верхотурье.
Интересный факт
Уральские охотники никогда не едят мясо добытого зверя в одиночку. Удача на охоте считается не столько личной заслугой, сколько милостью природы. Поэтому добычу делят с друзьями, соседями и даже случайными попутчиками. Это древний закон взаимовыручки, который напоминает: в суровом краю люди сильны только тогда, когда они вместе.
За уральским застольем принято вести неспешную беседу: разговоры способствуют хорошему пищеварению и создают чувство душевного тепла.
Что нужно знать гостю и путешественнику
Уральцы ценят искренность и разумный подход гораздо выше формальной вежливости, поэтому, если вы понимаете, что предложенная порция слишком велика, просто попросите положить поменьше. Вас поймут.
Лепка пельменей здесь — веселое времяпрепровождение в кругу семьи или друзей. Начинка бывает не только мясной, но и грибной или даже из молодой крапивы. Классические уральские пельмени подают в мясном бульоне. Есть их принято ложкой, именно так вкус раскрывается полнее, а блюдо согревает изнутри.
Если вас пригласили «на пельмени», соглашайтесь без колебаний. Это отличный повод повеселиться и неформально пообщаться. Часто в процессе лепки хозяйка прячет в один из пельменей «сюрприз»: монетку (к богатству), перчинку (к яркой и страстной жизни), нитку (к долголетию) или сладость (к счастливому замужеству).
Пять продуктов Урала, которые стоит попробовать
Уральская шишка в шоколаде — молодые сосновые шишки, которые варят в сахарном сиропе, а затем покрывают шоколадом.
Варенье из одуванчиков — десерт из цветков одуванчика, который по консистенции и цвету напоминает мед.
Слойка «Свердловская» — сдоба из дрожжевого теста с штрейзельной посыпкой.
Югорская строганина — замороженная рыба (щука, осетр, нельма, муксун, стерлядь), которую ставят вертикально на разделочную доску и строгают острым ножом сверху вниз вдоль туловища.
Таяндинский мед — мед из разных трав, вкус и цвет меда может меняться от светло‑янтарного к темному.
Сибирь: кухня, которая согревает
Сибирь — край тайги, суровых зим и дикой природы. Абсолютные лидеры по популярности среди путешественников — Иркутская область с легендарным озером Байкал и Республика Алтай с ее завораживающими горными ландшафтами. Эти места по праву считаются сердцем Сибири.
Местная кухня простая, сытная, без излишеств. Сибирское застолье невозможно представить без мяса и рыбы, а визитная карточка региона — строганина.
Интересный факт
Строганину едят исключительно руками. Тончайшие, почти прозрачные ломтики свежемороженой рыбы или оленины берут пальцами, быстро макают в смесь крупной соли с черным перцем и отправляют в рот, пока лед не начал таять. Считается, что только так можно по-настоящему прочувствовать нежную текстуру, свежий вкус и получить заряд энергии сибирской тайги.
Что нужно знать гостю и путешественнику
На сибирском застолье мясные блюда — это не просто еда, а символ изобилия и проявление гостеприимства. Если вы вегетарианец или соблюдаете пост, об этом стоит деликатно предупредить заранее. Хозяева с пониманием отнесутся к просьбе — заменят мясо на рыбу, дичь или лесные грибы, которые в Сибири ценятся не меньше. Но будьте готовы к тому, что вас все равно могут по-доброму, но настойчиво уговаривать попробовать «хотя бы один маленький кусочек». Не воспринимайте это как давление — это способ проявить заботу и убедиться, что гость действительно сыт и доволен.
Пять продуктов Сибири, которые стоит попробовать
Кузбасские орешки — кедровые ядра с нежным сладковатым вкусом и специфическим ароматом.
Сибирские шаньги — круглая булочка из кислого (дрожжевого), чаще сдобного теста с поливой сверху. Полива может быть самой разнообразной: из сметаны с мукой (пшеничной, толоконной, гороховой), овощей (картофеля, моркови, свеклы), творога, сметаны с местными ягодами или вареньем.
Томское кедровое молоко — напиток, в составе которого ядра кедрового ореха, вода и цветочный мед.
Асиновское варенье — варенье, которое готовят на березовом соке из чаги, с добавлением яблока и корицы, при низких температурах и без добавления сахара.
Дальний Восток: вкус, где встречаются океан и тайга
Дальний Восток — это уникальный край, где воды Тихого океана омывают берега тайги, а многовековые азиатские традиции переплетаются с русскими. Здесь сформировалась самобытная кухня, основанная на щедрости моря и даров леса.
Интересный факт
На Дальнем Востоке привычные русские пельмени обрели совершенно новую, океаническую интерпретацию. Здесь их готовят с начинкой из мяса краба, морского гребешка или красной рыбы. А подают не со сметаной и уксусом, а с соевым соусом, свежим имбирем и кунжутным маслом. Это идеальный гастрономический символ региона: знакомая русская форма, наполненная дарами Тихого океана и приправленная азиатскими специями.
Что нужно знать гостю и путешественнику
Не втыкайте палочки в рис или любое другое блюдо. Это прямая отсылка к похоронным ритуалам (подношение пищи умершим). Палочки всегда кладут горизонтально на специальную подставку или на край своей тарелки.
Если хотите почувствовать себя местным жителем и удивить хозяев своей открытостью к новому, попробуйте «фесю». Это рыба, нарезанная мелкими кубиками и заправленная соевым соусом, луком и перцем — настоящий деликатес для гастрономических энтузиастов.
Пять продуктов Дальнего Востока, которые стоит попробовать
Амурское соевое масло — растительное масло из сои, выращенной в Амурской области.
Магаданская рыба — тихоокеанские лососи, корюшка, палтус, голец, хариус и другие.
Торт «Сахалин» — десерт с пышными бисквитными коржами, пропитанными ароматным сиропом, кремом со сгущенкой и пралине из обжаренных орехов.
Сахалинская лососевая икра — икра лососевых рыб: горбуши, форели, кеты, нерки, чавычи, кижуча. У нее мягкий вкус, ярко-оранжевый цвет и среднего размера икринки с тонкой оболочкой.
Колымский Иван-чай — горячий напиток из иван-чая, он богат витаминами и помогает бороться с вирусами, старением, нормализует работу эндокринной системы.
Где попробовать региональные бренды напрямую от производителей в Москве
С 13 по 23 августа 2026 года на ВДНХ проходит главный гастрономический фестиваль страны «Вкусы России». В нем примут участие производители из 75+ регионов: фермеры, а также малые и средние предприятия, которые создают и развивают уникальные локальные бренды.
Руководитель фестиваля «Вкусы России» и аккаунт-директор агентства «Лира» Анастасия Круглова рассказывает:
— Гости смогут продегустировать и приобрести лучшие продукты страны: от душистого уральского меда и фермерских сыров до таймырской бастурмы и камчатской красной икры.
«Вкусы России» — это возможность открыть для себя страну заново и прикоснуться к культурному богатству ее народов: вкус за вкусом, рецепт за рецептом, история за историей.
Гостей фестиваля ждет масштабное гастрономическое путешествие с полным погружением в традиции разных регионов. В программе ярмарка региональных брендов, ресторанный дворик и площадки «народного застолья» под открытым небом.
