Почему в России стали производить больше ароматизированного фруктового сидра

За 2 года производство ароматизированного фруктового сидра в России выросло более чем в 3 раза — с 3,15 млн дал в 2023-м до 9,54 млн дал в 2025-м, пишут «Ведомости» со ссылкой на данные Росалкогольтабакконтроля (РАТК). Причем в ведомстве подсчитали, что выпуск других напитков категории за тот же период сократился: классического сидра — на 6,9% (до 3,52 млн дал), просто фруктового — на 36,6% (до 4,21 млн дал). 

Перевес в пользу фруктово-ароматизированного сидра участники рынка объясняют изменением акцизной политики. В период с 2023-го по 2025-й ставка для виноградосодержащих напитков подскочила с 45 рублей до 165 рублей за литр. А сбор для сидра прибавил всего 33% и составил 33 рубля. Поэтому часть производителей фруктовых вин перешли в соседнюю категорию. 

Тем временем отрасль сталкивается с неурожаем яблок, а это, в свою очередь, приводит к росту цен на концентрат. Себестоимость производства увеличивается на фоне еще нескольких факторов — инфляции, удорожания топлива, упаковки, хранения и логистики, отмечают эксперты. По словам участников рынка, яблоки им в 2025 году обходились примерно в 2,5 раза дороже, чем в 2023-м. Дополнительное давление оказывает и длительный производственный цикл — на создание сидра уходит от 9 месяцев до 2 лет. 

Но ситуация на рынке постепенно выравнивается. По данным РАТК, сидр — единственный напиток брожения, производство которого по итогам первой половины 2026-го продемонстрировало положительную динамику: в период с января по июнь в России выпустили 5,1 млн дал этого напитка (+11,4% год к году). 

Когда и как в России появился сидр

Первые упоминания о сидре относят ко временам Римской империи и Древней Греции. Яблочное вино пили и в странах Ближнего Востока: само слово, по одной из версий, происходит от древнееврейского «шекар» или греческого «сикара», что в переводе означает «крепкий напиток». Есть свидетельства того, что еще в 3000 году до нашей эры ферментированный напиток из сока диких яблок готовили кельты в Британии. А после римского вторжения там появились новые методы садоводства, использовались разные сорта фруктов. Со временем центром сидроделия в Европе стали Англия, Франция и Испания. 

Точная дата появления сидра в России неизвестна. Считается, что основной послужил яблочный квас — его годами готовили и пили в деревнях на Руси. В конце XIX века он обрел популярность в светских кругах, когда его попробовала и высоко оценила императрица Мария Федоровна (жена Александра III). При дворе напиток стали называть cidre — на французский манер. 

В СССР сидр утратил популярность — его в небольших объемах выпускали заводы игристых вин. Центрами этой индустрии были Белоруссия, Белгородская область, Крым и Краснодарский край. Напиток позиционировался как более бюджетная и менее крепкая альтернатива шампанскому: бутылка сидра объемом 0,75 литра стоила около рубля. Она, кстати, запечатлена в мультфильме «Ну, погоди!»: в одной из серий Волк приходит мириться к Зайцу с букетом цветов и бутылкой сидра. 

Есть ли сегодня спрос на сидр среди россиян 

Продажи сидра в России растут. По данным РАТК, за первую половину 2026-го эта категория прибавила 29,4% — россияне скупили 5,46 млн дал сидра. «Коммерсант» приводит цифры конкретно за июнь (+37,4% год к году) и отмечает, что высокий спрос в этом месяце обеспечили жаркая погода и общий переход потребителей на слабоалкогольные напитки. 

Аналитики ЦРПТ (оператор системы «Честный знак») посчитали динамику в деньгах. Там утверждают, что за первые 6 месяцев 2026-го продажи сидра подскочили на 77% в годовом выражении — до 20,8 млрд рублей. Активнее всего его покупали в Белгородской, Ленинградской, Мурманской, Московской и Архангельской областях. 

О росте популярности напитка говорят и его производители. Причины они называют разные — изменение потребительских привычек и запрос на натуральность, активное формирование гастрономической культуры и желание попробовать новое, общемировой тренд на сокращение потребления алкоголя. 

В первую очередь на сидр могут переключиться те, кому нравится легкое вкусовое пиво или пивные напитки. Понятно, что любители крепкого пива — это не целевая аудитория сидра, а вот там, где потребителю важен вкус, это возможно. Кроме того, сидр может выступать и некой заменой вина. Он есть и тихий, и игристый, и в целом напитки схожи, особенно в плане совмещения с гастрономией. 

Андрей Московский
президент гильдии экспертов алкогольного рынка «Алкопро»

Что со спросом на сидр в мире

Аналитики Grand View Research прогнозируют, что к концу 2026 года мировой рынок сидра достигнет отметки $5,6 млрд. Растущую популярность напитка они объясняют заботой потребителей о своем здоровье — в нем они видят альтернативу традиционным сортам пива и крепкому алкоголю. Кроме того, сидр все чаще заказывают корпоративные структуры для проведения мероприятий и «непринужденного употребления», говорится в отчете. 

Индустрия процветает, и очень интересно видеть, что движущей силой сегмента служат не столько ароматизированные сидры, как это было в 2010-х. На самом деле мы возвращаемся к классике. Возвращаемся к яблокам. Как и в случае с другими напитками, мы видим огромный рост в сегменте слабоалкогольном и безалкогольном сегменте, но с другой стороны — наблюдаем и рост продаж более крепкого марочного сидра. 

Гейб Кук
председатель жюри конкурса International Cider Awards

Ожидается, что в ближайшие годы наиболее активными темпами спрос на сидр будет расти в Азиатско-Тихоокеанском регионе (+5,9% в год). Но лидером рынка с долей в 37% по-прежнему остается Европа. Там, кстати, разворачиваются «сидровые войны», пишет Financial Times. Дело в том, что Еврокомиссия (ЕК) предлагает использовать название «сидр» только для напитков из яблочного и грушевого сока. Против выступают правительства Дании, Швеции и Финляндии — эти страны производят напиток с широким спектром фруктовых и ягодных вкусов. Они считают, что ЕК «несправедливо защищает» традиционные рецепты французских и испанских поставщиков.

Фото обложки: Stephen Toye / Flickr

От чего могли умереть Франческо I Медичи и его супруга

Более 400 лет историки спорили, что на самом деле стало причиной смерти великого герцога Тосканы Франческо I Медичи и его супруги Бьянки Каппелло. После их внезапной кончины в 1587 году основной версией считалось политическое убийство: многие были уверены, что супругов отравили мышьяком по приказу младшего брата Франческо — Фердинандо Медичи, который вскоре занял престол. 

Теперь международная группа ученых заявила, что нашла наиболее убедительное объяснение произошедшего. Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале iScience, причиной смерти супругов, вероятнее всего, стала тяжелая форма малярии. 

В октябре 1587 года с разницей в несколько часов умерли великий герцог Тосканы Франческо I Медичи и его вторая жена Бьянка Капелло. Перед этим они около 11 дней мучились от изнурительной лихорадки. Почти одновременная смерть породила слухи: многие подозревали убийство. В качестве главного подозреваемого называли брата Франческо — Фердинандо. Он был прямым конкурентом за власть, к тому же незадолго до болезни навещал родственников. На этом фоне появилась версия, что именно он мог подсыпать им мышьяк, чтобы избавиться от соперников и обеспечить себе престол. 

Эта теория долгое время казалась вполне правдоподобной. Семья Медичи была известна постоянной борьбой за власть, дворцовыми интригами и политическими убийствами, поэтому версия о заговоре быстро стала одной из самых популярных. 

Почему ученые считают, что Медичи скончались от малярии

Незадолго до болезни супруги находились на вилле Медичи в Поджо-а-Каяно недалеко от Флоренции — местности, окруженной болотами и рисовыми полями, где в XVI веке активно распространялась малярия. Несмотря на это, версия об убийстве Франческо I Медичи его родным братом на протяжении нескольких столетий продолжала доминировать. 

Активные попытки выяснить истинную причину смерти начались в XXI веке. В 2004 году ученые вскрыли семейные захоронения Медичи в рамках масштабного проекта по изучению останков представителей династии. За последующие годы появились исследования, которые находили признаки малярии, однако окончательно закрыть вопрос не удалось. 

Более того, в 2006 году была опубликована работа, авторы которой обнаружили следы мышьяка и вновь поддержали версию об отравлении. Историк медицины Донателла Липпи из Флорентийского университета проанализировала документы из Ватиканской библиотеки, где упоминались симптомы, которые, по ее мнению, соответствуют острому отравлению мышьяком: сильная лихорадка, отеки и характерные кожные высыпания. 

Я считаю, что Франческо I болел малярией, но был отравлен и умер от яда. Его гробница была открыта через 300 лет после его смерти. Его руки были сжаты, словно в агонии, а тело хорошо сохранилось — мышьяк мог объяснить обе причины.

Донателла Липпи историк медицины

Поставить точку в этом споре ученые решили с помощью современных методов анализа ДНК. Исследователи из Университета Пизы и Йельского университета* извлекли генетический материал из костной ткани Франческо Медичи и его младшего брата Джованни. В образцах Франческо они обнаружили ДНК паразита Plasmodium — возбудителя малярии.

По словам авторов работы, именно анализ древней ДНК позволяет получить наиболее надежный результат. В отличие от предыдущих исследований, которые основывались на поиске иммунных следов заболевания, этот метод выявляет непосредственно генетический материал самого паразита, что значительно снижает вероятность ошибки.

В ДНК исследователи обнаружили сразу два вида возбудителя — Plasmodium falciparum и Plasmodium malariae. Это означает, что герцог мог одновременно заразиться двумя разновидностями малярии, что существенно увеличивало риск смертельного исхода. Следы инфекции нашли и у его брата Джованни Медичи, который умер примерно за 25 лет до этих событий после поездки на тосканское побережье. Более того, ученым удалось выявить ранее неизвестный штамм Plasmodium falciparum, что помогает лучше понять историю распространения малярии в Европе.

Полученные результаты хорошо совпадают с историческими источниками. Врачебные записи семьи Медичи подробно описывают симптомы, характерные именно для малярии, а также методы лечения, которые сегодня считаются не только бесполезными, но и опасными. В частности, Франческо и его супруге проводили кровопускание — распространенную медицинскую процедуру XVI века, которая, как сейчас известно, лишь ухудшала состояние пациентов.

При этом исследователи не утверждают, что окончательно опровергли версию об отравлении. Они признают: обнаружение ДНК малярийного паразита доказывает, что Франческо действительно болел малярией, однако полностью исключить возможность того, что его могли одновременно отравить, невозможно. 

Как новые технологии помогали раскрывать вековые тайны

История знает немало случаев, когда причины смерти известных людей на протяжении десятилетий, а иногда и столетий оставались предметом споров. Одни версии строились на слухах и политических интригах, другие — на ограниченных возможностях науки своего времени. 

Одним из самых известных примеров считается современное расследование причин смерти египетского фараона Тутанхамона. Долгое время одной из главных версий было убийство: исследователи полагали, что правитель погиб после удара по голове, а поводом для подобных предположений стали повреждения черепа, обнаруженные у мумии. Однако компьютерная томография, проведенная в 2005 году, показала, что эти повреждения появились уже после смерти — во время мумификации или значительно позже.

Впоследствии ученые получили новые доказательства. В 2010 году анализ ДНК выявил в останках Тутанхамона следы возбудителя малярии. Дополнительным косвенным подтверждением стали лекарственные препараты, найденные в его гробнице, которые, по мнению исследователей, могли использоваться для лечения заболевания незадолго до смерти. Ситуация могла усугубиться на фоне тяжелого перелома ноги и врожденных заболеваний.

Не менее продолжительные споры сопровождали и гибель Наполеона Бонапарта. Хотя официальной причиной его смерти традиционно считался рак желудка, почти два столетия существовала альтернативная версия — отравление мышьяком на острове Святой Елены. Сторонники этой гипотезы обращали внимание на симптомы, которые в современной токсикологии иногда связывают с хроническим воздействием мышьяка.

Современные исследования действительно обнаружили повышенное содержание этого элемента в волосах Наполеона, однако он существенно не менялся сквозь года. Анализ показал, что подобные концентрации были характерны для многих людей XIX века. Тогда мышьяк широко использовался в лекарственных препаратах, красках, тканях и других бытовых материалах. В результате сегодня наиболее вероятной причиной смерти французского императора остается именно рак желудка.

*Йельский Университет признан нежелательной организацией в РФ.

Фото обложки: H.Tschanz-Hofmann / Imago / TASS