С брынзой, вишней или вкусом «Рафаэлло»: какие блины приготовить на Масленицу

Как провести Масленицу без вреда для здоровья 

В Масленицу принято есть блины всю неделю. Но это сочетание жиров и быстрых углеводов в одном продукте, а значит — очень далеко от оптимального сбалансированного рациона. Поэтому в Роспотребнадзоре напоминают: главный принцип в масленичную неделю — умеренность. 

Наиболее комфортная и безопасная порция для здорового взрослого человека — 2–3 тонких блина (примерно 100–150 граммов) за один прием пищи. Если они толстые или с калорийной начинкой, стоит ограничиться 1–2 штуками в день. Лучше всего есть блины в первой половине дня — на завтрак или ранний обед. Они обеспечат организм необходимым запасом энергии, успеют перевариться до вечера и не создадут проблем в виде лишнего веса. 

В Роспотребнадзоре отмечают, что людям с сахарным диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ, печени или желчного пузыря следует строго ограничить количество блинов и исключить жирные и сладкие добавки. 

Начинки для блинов

За 7 дней можно успеть попробовать все виды начинок (но не забывайте про рекомендуемую норму). Чтобы разнообразить масленичный рацион, «Московские новости» собрали девять простых в приготовлении рецептов на любой вкус.

Сладкие начинки для блинов

Вишня с миндалем 

Ингредиенты: 250 г вишни без косточек, 60 г сахара, 30 мл миндального сиропа, 5 г крахмала, 30 мл воды, миндальные лепестки.

Приготовление 

• Вишню с сахаром переложить в сотейник, а затем подогреть смесь до появления сока и добавить миндальный сироп.
• Крахмал развести в воде — до однородной консистенции без комочков. Добавить в сотейник и варить 1–2 минуты до загустения, постоянно помешивая. 
• Остудить начинку, завернуть в блины и украсить сверху миндальными лепестками. 

Карамель с бананами 

Ингредиенты: 200 г сахара, 120 мл сливок (жирность 30%), 60 г сливочного масла, соль по вкусу, 2 банана. 

Приготовление

• Сливки разогреть в сотейнике, не доводя до кипения. В другой емкости растопить сахар на среднем огне, затем снять его с огня и аккуратно добавить горячие сливки, постоянно помешивая. 
• Смесь вернуть на слабый огонь и помешивать, пока она не станет однородной. Затем добавить сливочное масло (его можно для удобства нарезать на кусочки) и вновь перемешать. Приправить карамель щепоткой соли по вкусу.
• Перед подачей карамель остудить. Бананы очистить и нарезать ломтиками. Все это можно завернуть в блины или выложить сверху.  

«Рафаэлло» 

Ингредиенты: 600 г творога, 200 г сгущенного молока, 30 г кокосовой стружки. 

Приготовление

• Творог, сгущенку и кокосовую стружку смешать и перетереть — до мягкой массы без крупных комочков. 
• Начинку завернуть в блины. Сверху их можно дополнительно полить сгущенным молоком и присыпать стружкой.  

Несладкие начинки для блинов

Ветчина с сыром

Ингредиенты: 100 г ветчины, 150 г сыра, половина луковицы, соль и специи по вкусу. 

Приготовление 

• Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. 
• Ветчину нарезать кубиками или соломкой — как больше нравится. Сыр натереть на крупной терке. 
• Все ингредиенты смешать, добавить специи по вкусу и завернуть начинку в блины. 

Курица с грибами 

Ингредиенты: 450 г куриного окорока, 300 г шампиньонов, 100 г сыра, соль по вкусу. 

Приготовление

• Окорок отварить в подсоленной воде, затем вынуть из бульона и дать курице остыть. Снять с нее шкурку, отделить мясо от костей и мелко нарезать. 
• Свежие шампиньоны измельчить, обжарить (около 3 минут на сильном огне) и подсолить по вкусу. 
• Сыр натереть на крупной терке. 
• Готовые продукты — куриное мясо, обжаренные грибы и сыр — смешать в одной емкости (при желании можно добавить сметану или майонез), а затем выложить на блины и свернуть их в рулеты или конвертики. 

Говядина

Ингредиенты: 400 г говяжьего фарша, половина луковицы, соль и специи по вкусу. 

Приготовление

• Лук мелко нарезать и обжарить до готовности. 
• Выложить в сковороду говяжий фарш и жарить его вместе с луком 2–3 минуты. Начинку остудить и завернуть в блины. 

Диетические начинки для блинов 

Чтобы сделать блины полезными, стоит выбирать «легкие» начинки — фрукты и ягоды, нежирный творог, рыбу или овощи. Рассказываем, как приготовить вкусное диетическое блюдо. 

Сыр с зеленью

Ингредиенты: 100 г брынзы, зелень (петрушка, зеленый лук, укроп, базилик), сладкий перец, 40 г греческого йогурта.  

Приготовление

• Нарезать зелень (мелко) и сладкий перец (небольшими кубиками). 
• Брынзу размять вилкой, смешать с зеленью и перцем. Добавить греческий йогурт. На готовые блинчики выложить начинку и свернуть их в рулеты или конвертики.

Яблоки с корицей

Ингредиенты: 3–4 яблока, молотая корица, мускатный орех, цедра лимона.

Приготовление

• Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, выложить в сковороду с толстым дном и поставить на средний огонь. 
• Как только яблоки начнут давать сок, засыпать к ним чайную ложку молотой корицы (можно больше, можно меньше — по вкусу). Для аромата можно также добавить цедру лимона и щепотку мускатного ореха. Тушить на среднем огне 10–15 минут. 
• Начинку остудить и завернуть в блины. Подавать можно с ложкой натурального греческого йогурта. 

Шпинат и красная рыба 

Ингредиенты: 200 г муки, 80 г замороженного шпината, 120 мл молока, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 200 г любой красной рыбы (лосось, форель, семга, 200 г сливочного сыра. 

Приготовление

• Шпинат добавляется в тесто, поэтому на этот раз начинаем рецепт с приготовления самих блинов. В блендер выложить шпинат, залить его водой и перемолоть. Должна получиться жидкая смесь с маленькими кусочками зелени. 
• В отдельной миске взбить яйца с солью, а затем последовательно добавить молоко, муку и растительное масло (постоянно перемешивать). Влить в тесто шпинатную смесь, еще раз пробить все блендером и жарить блины на сковороде.
• Каждый блин смазать слоем сливочного сыра, поверх выложить несколько кусочков красной рыбы (ее нужно предварительно нарезать тонкими слайсами) и свернуть. Перед подачей убрать в холодильник на 30 минут.   

Какие блины полезнее: на воде, молоке или кефире

Блины на молоке — классический вариант: они получаются тонкими и ароматными. Рецепты на кефире выбирают те, кто любит более пышные и плотные блины (а еще они получаются особенно ажурными). Но наиболее низкокалорийный вариант — на воде: энергетическая ценность одного блинчика снижается на 70–80 килокалорий. Полезный блин можно сделать и другими способами: например, приготовить тесто на нежирном молоке или смеси молока и воды, а также добавить в него ячневую, ржаную, гречневую или цельнозерновую муку вместо пшеничной. 

В качестве альтернативы можно приготовить блины из цельнозерновой муки. При изготовлении зерна перемалываются вместе с оболочкой, в которой содержится основной набор витаминов и минералов. Насыщение от блинов на такой муке наступает быстрее, поэтому много съесть их не получится. Дополнительный плюс в том, что клетчатка, которая содержится в цельнозерновой муке, будет помогать более быстрому очищению кишечника. 

Дмитрий Карпенко
кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России 

Для жарки можно использовать сковороду с антипригарным покрытием — так получится свести количество потребляемого масла к минимуму. Запивать блины лучше чаем, а не соком или сладкими газировками. Это поможет сократить потребление сахара за один прием пищи. 

Фото обложки: ChatGPT