Без коров и планов по надоям: стартап Brown Foods представил молоко, выращенное в лаборатории. Какое будущее ждет необычную разработку

Что произошло

Американский стартап Brown Foods представил искусственное молоко UnReal Milk, изготовленное по технологии культивирования клеток. Его основатели утверждают, что они единственные в мире производят «настоящее коровье молоко» в лаборатории.

• На разработку технологии Brown Foods потратила менее трех месяцев. Полученный продукт компания проверила на основные макроэлементы: белки, жиры и углеводы. Выяснилось, что показатели UnReal Milk схожи с составом коровьего молока. Также оно имеет аналогичные текстуру и вкус.
• Кроме того, из продукта Brown Foods можно делать привычные молочные продукты, например сыр или масло. В компании подчеркнули, что растительное молоко не обладает такими свойствами.
• На данный момент стартап привлек $2,36 млн инвестиций. Его основатели планируют потратить средства на масштабирование технологии. Как отметили эксперты, с проблемами увеличения производства и продвижения продукта сталкиваются все аналогичные проекты.

Почему это важно

Традиционная молочная индустрия наносит значительный ущерб окружающей среде. 

• Исследования показывают, что выбросы парниковых газов от 13 крупнейших молочных компаний в мире совпадают с выбросами всей Великобритании. 
• Дело в том, что содержание молочных животных требует большого количества земли, еды и воды, а отходы их системы пищеварения влияют на локальные и глобальные процессы в природе. Так, навоз от 200 коров производит столько же азота, сколько произвели бы 5–10 тыс. человек.
• Кроме того, бактерии в многокамерных желудках коров помогают им переваривать пищу, а побочный продукт их работы — один из основных парниковых газов — метан. Он выделяется в атмосферу через отрыжку, хотя небольшая его часть вырабатывается и в кишечнике. 
• В целом на молочные продукты приходится 3% всех глобальных выбросов — больше, чем на весь авиационный сектор.
• Эксперты считают, что если люди, которые едят много животных продуктов, резко бы сократили их потребление, планета могла бы содержать население в 10 млрд человек, не превращая больше леса в фермы, пастбища и поля для животных.
• Тем временем Brown Foods утверждает, что количество выбросов в атмосферу при производстве культивированного молока на 90% ниже, чем у коровьего. Предполагается, что подобный подход значительно уменьшит воздействие на окружающую среду.

Перспектива

• По прогнозам аналитиков, к 2028-му объем мирового рынка альтернативных молочных продуктов составит $50 млрд и с каждым годом будет привлекать все больше предпринимателей. 
• В течение ближайшего десятилетия он будет расти на 10%, тогда как рынок обычных молочных продуктов — на 3%.
• На фоне тренда на экологичность уже в 2019 году продажи коровьего молока в США упали на $1 млрд.
• Эксперты пояснили, что рост спроса на альтернативное молоко происходит из-за увеличения числа веганов и людей, которые не переносят лактозу. Среди всех видов таких продуктов наибольшей популярностью пользуется соевое молоко. 

Тенденция

Производством искусственной молочной продукции занимается все больше компаний.

• Например, стартап Neutral выпускает климатически нейтральное молоко. Его производят на фермах, где используются методы сокращения выбросов углерода. Также в будущем Neutral собирается создать пищевую добавку из морских водорослей. Ее будут добавлять в корм скоту для снижения выбросов метана. В 2021-м в стартап вложился венчурный фонд Билла Гейтса Breakthrough Energy Ventures.

• Компания Better Dairy, в свою очередь, привлекла $22 млн на создание безмолочного сыра. Для этого организация собирается использовать точную ферментацию. В результате сыр должен получится практически таким же, как и обычный. При этом Better Dairy отмечает, что она, в отличие от своих конкурентов, сосредоточена на производстве не мягких, а твердых сыров.
• Тем временем компания Miruku собирается использовать технологию молекулярного земледелия для создания растительных клеток, которые будут самостоятельно производить белки, жиры и сахар — компоненты молочных продуктов. Это, как предполагается, уменьшит зависимость от животноводства.