Почему в России стали производить больше ароматизированного фруктового сидра
За 2 года производство ароматизированного фруктового сидра в России выросло более чем в 3 раза — с 3,15 млн дал в 2023-м до 9,54 млн дал в 2025-м, пишут «Ведомости» со ссылкой на данные Росалкогольтабакконтроля (РАТК). Причем в ведомстве подсчитали, что выпуск других напитков категории за тот же период сократился: классического сидра — на 6,9% (до 3,52 млн дал), просто фруктового — на 36,6% (до 4,21 млн дал).
Чем ароматизированный сидр отличается от традиционного
Российские ГОСТы разделяют сидр на традиционный, фруктовый и фруктовый ароматизированный. Традиционный — по сути, синоним понятия «натуральный». Это напиток крепостью от 1,2% до 6%, который производят исключительно из свежего яблочного сусла с добавлением грушевого не более чем на 15%. В составе также может быть диоксид серы (для сохранения вкуса). В остальном это полностью натуральный продукт.
Для фруктового сидра требования такие: не менее 70% должно приходиться на яблочное сусло, все остальное — на соки и полуфабрикаты из других фруктов и ягод (кроме винограда, цитрусовых и тропических плодов). Ароматизированный отличается тем, что в него добавляют натуральные вкусоароматические вещества. При производстве сидра этих категорий можно использовать восстановленное яблочное сусло, то есть концентрат.
Перевес в пользу фруктово-ароматизированного сидра участники рынка объясняют изменением акцизной политики. В период с 2023-го по 2025-й ставка для виноградосодержащих напитков подскочила с 45 рублей до 165 рублей за литр. А сбор для сидра прибавил всего 33% и составил 33 рубля. Поэтому часть производителей фруктовых вин перешли в соседнюю категорию.
Тем временем отрасль сталкивается с неурожаем яблок, а это, в свою очередь, приводит к росту цен на концентрат. Себестоимость производства увеличивается на фоне еще нескольких факторов — инфляции, удорожания топлива, упаковки, хранения и логистики, отмечают эксперты. По словам участников рынка, яблоки им в 2025 году обходились примерно в 2,5 раза дороже, чем в 2023-м. Дополнительное давление оказывает и длительный производственный цикл — на создание сидра уходит от 9 месяцев до 2 лет.
Но ситуация на рынке постепенно выравнивается. По данным РАТК, сидр — единственный напиток брожения, производство которого по итогам первой половины 2026-го продемонстрировало положительную динамику: в период с января по июнь в России выпустили 5,1 млн дал этого напитка (+11,4% год к году).
Когда и как в России появился сидр
Первые упоминания о сидре относят ко временам Римской империи и Древней Греции. Яблочное вино пили и в странах Ближнего Востока: само слово, по одной из версий, происходит от древнееврейского «шекар» или греческого «сикара», что в переводе означает «крепкий напиток». Есть свидетельства того, что еще в 3000 году до нашей эры ферментированный напиток из сока диких яблок готовили кельты в Британии. А после римского вторжения там появились новые методы садоводства, использовались разные сорта фруктов. Со временем центром сидроделия в Европе стали Англия, Франция и Испания.
Точная дата появления сидра в России неизвестна. Считается, что основной послужил яблочный квас — его годами готовили и пили в деревнях на Руси. В конце XIX века он обрел популярность в светских кругах, когда его попробовала и высоко оценила императрица Мария Федоровна (жена Александра III). При дворе напиток стали называть cidre — на французский манер.
Фото: «Союзмультфильм»
В СССР сидр утратил популярность — его в небольших объемах выпускали заводы игристых вин. Центрами этой индустрии были Белоруссия, Белгородская область, Крым и Краснодарский край. Напиток позиционировался как более бюджетная и менее крепкая альтернатива шампанскому: бутылка сидра объемом 0,75 литра стоила около рубля. Она, кстати, запечатлена в мультфильме «Ну, погоди!»: в одной из серий Волк приходит мириться к Зайцу с букетом цветов и бутылкой сидра.
Есть ли сегодня спрос на сидр среди россиян
Продажи сидра в России растут. По данным РАТК, за первую половину 2026-го эта категория прибавила 29,4% — россияне скупили 5,46 млн дал сидра. «Коммерсант» приводит цифры конкретно за июнь (+37,4% год к году) и отмечает, что высокий спрос в этом месяце обеспечили жаркая погода и общий переход потребителей на слабоалкогольные напитки.
Аналитики ЦРПТ (оператор системы «Честный знак») посчитали динамику в деньгах. Там утверждают, что за первые 6 месяцев 2026-го продажи сидра подскочили на 77% в годовом выражении — до 20,8 млрд рублей. Активнее всего его покупали в Белгородской, Ленинградской, Мурманской, Московской и Архангельской областях.
О росте популярности напитка говорят и его производители. Причины они называют разные — изменение потребительских привычек и запрос на натуральность, активное формирование гастрономической культуры и желание попробовать новое, общемировой тренд на сокращение потребления алкоголя.
В первую очередь на сидр могут переключиться те, кому нравится легкое вкусовое пиво или пивные напитки. Понятно, что любители крепкого пива — это не целевая аудитория сидра, а вот там, где потребителю важен вкус, это возможно. Кроме того, сидр может выступать и некой заменой вина. Он есть и тихий, и игристый, и в целом напитки схожи, особенно в плане совмещения с гастрономией.
Андрей Московский
президент гильдии экспертов алкогольного рынка «Алкопро»
Что со спросом на сидр в мире
Аналитики Grand View Research прогнозируют, что к концу 2026 года мировой рынок сидра достигнет отметки $5,6 млрд. Растущую популярность напитка они объясняют заботой потребителей о своем здоровье — в нем они видят альтернативу традиционным сортам пива и крепкому алкоголю. Кроме того, сидр все чаще заказывают корпоративные структуры для проведения мероприятий и «непринужденного употребления», говорится в отчете.
Индустрия процветает, и очень интересно видеть, что движущей силой сегмента служат не столько ароматизированные сидры, как это было в 2010-х. На самом деле мы возвращаемся к классике. Возвращаемся к яблокам. Как и в случае с другими напитками, мы видим огромный рост в сегменте слабоалкогольном и безалкогольном сегменте, но с другой стороны — наблюдаем и рост продаж более крепкого марочного сидра.
Гейб Кук
председатель жюри конкурса International Cider Awards
Ожидается, что в ближайшие годы наиболее активными темпами спрос на сидр будет расти в Азиатско-Тихоокеанском регионе (+5,9% в год). Но лидером рынка с долей в 37% по-прежнему остается Европа. Там, кстати, разворачиваются «сидровые войны», пишет Financial Times. Дело в том, что Еврокомиссия (ЕК) предлагает использовать название «сидр» только для напитков из яблочного и грушевого сока. Против выступают правительства Дании, Швеции и Финляндии — эти страны производят напиток с широким спектром фруктовых и ягодных вкусов. Они считают, что ЕК «несправедливо защищает» традиционные рецепты французских и испанских поставщиков.
Фото обложки: Stephen Toye / Flickr