Что произошло

• Университетские столовые в столице Германии предстоящей зимой начнут менять меню: теперь оно на 68% будет состоять из веганских блюд, на 28% — из вегетарианских на 2% — из рыбных.
• В частности, в столовых будут продавать сосиски и шницели из бобов, гречку, картофель, маринованную свеклу или макароны с помидорами и сыром.

• Как объяснили в берлинском студенческом союзе, новую концепцию питания разработали в связи с тем, что студенты неоднократно просили продавать в столовых более экологичную еду. 

Контекст

• В Германии все больше студентов отказываются от мяса, объясняя свой выбор заботой об экологии.
  
  В 2019 году опрос показал, что 13,5% студентов Берлина — веганы, еще 33% заявили, что они вегетарианцы. При этом среди всего населения города такой диеты придерживались только 1,6% жителей. 
• В Свободном университете Берлина с 2010 года работает столовая Veggie No 1, где продаются только вегетарианские блюда. А в 2019 году открылась столовая Veggie No 2 с веганским меню.
• Защиту климата обсуждают в университетах не только в контексте здоровой еды. Городской университет Гумбольдта планирует стать климатически нейтральным к 2030 году, а Берлинский технический университет — к 2045 году. В 2019 году более 300 сотрудников обоих университетов обязались отказаться от служебных коротких рейсов на расстояние менее 1000 км.

Почему это важно

• В числе лидеров по количеству выбросов значится индустрия животноводства. Совокупный объем выбросов углерода, который она производит, равен уровню выбросов от всех видов транспорта. 
• По данным Ecobure Greens, 14,5% всех парниковых газов, выбрасываемых человечеством, приходится на животноводство.
• На выбросы влияют использование химии в скотоводстве, хранение и транспортировка мяса и молока, вырубка лесов под сельское хозяйство и захоронение отходов.

Что говорит наука

• Согласно результатам исследования Оксфордского университета, объем выбросов от пищевой промышленности снизится на 70%, если весь мир перейдет на веганство. Минимум 80% пастбищ скота снова превратятся в луга и леса, которые будут улавливать углерод и помогут остановить изменение климата.
• Но люди, работающие в области животноводства, останутся без работы, это грозит бунтами и экономическим кризисом. Эксперты считают, что даже самый хороший план не сможет предусмотреть создание альтернативных источников дохода для всех.
• В то же время ученые признают, что последствия вегетарианского питания для здоровья неоднозначны.
• Согласно данным исследования, если к 2050 году все жители Земли станут вегетарианцами, глобальный уровень смертности снизится на 6–10%. Но нужно не просто отказаться от мяса, а заменить его продуктами с равнозначной питательной ценностью. В развивающихся странах это сделать проблематично.
• Британские ученые провели исследование длиной в 18 лет и выяснили, что рационы веганов и вегетарианцев снижают риск возникновения сердечных заболеваний, но зато повышают вероятность инсульта. Исследователи связывают это с низким содержанием витамина В12.

Мировая практика

• По данным на 2020 год, вегетарианцев на всей планете насчитывалось уже 1 млрд, при этом как минимум 500 млн — это жители Индии.
• Больше всего в мире вегетарианцев живут в этой стране. По разным оценкам, такой диеты придерживаются от 23% до 37% индийцев. Однако там это делают в основном из религиозных соображений, а не ради защиты природы.
• Второе место по числу вегетарианцев делят Германия и Тайвань. Если сравнить их количество и общее количество населения, то в этих странах процент вегетарианцев составляет 10%. На третьем месте — Израиль. Там вегетарианской или веганской диеты придерживаются 9% населения.
• В России вегетарианство тоже набирает популярность. В марте 2019 года доля вегетарианцев достигала 2%. В апреле 2021 года каждый третий житель страны заявил, что рассматривает переход на такую диету. Больше половины тех, кто уже отказался от мяса (51%), сделали это менее года назад: самая распространенная причина такого решения — польза для здоровья, и в этом уверены 44% опрошенных веганов и вегетарианцев.
• В начале августа 2021 года спецпредставитель президента РФ по вопросам цифрового и технологического развития Дмитрий Песков высказал предположение, что в России могут ввести через несколько лет налог на мясо, чтобы остановить изменения климата.