Сезон шашлыков в самом разгаре. Какое мясо выбрать и где его пожарить в Москве

Мясо для шашлыка: цена 2026

К началу нового шашлычного сезона мясо практически не изменилось в цене по сравнению с показателями годом ранее, подсчитали аналитики Национального рейтингового агентства (НРА). Так, цены на свинину подросли в пределах общей инфляции: минимальная стоимость этого вида шашлыка в рознице начинается от 250 рублей за килограмм. Курица и индейка и вовсе подешевели — на 8% и 10% соответственно: микс из бедра и крыла цыпленка-бройлера стоит от 260 рублей за килограмм, а ценник на индюшатину стартует от 511 рублей за килограмм. 

А вот динамика за последние 5 лет совсем другая: по данным НРА, с 2020 по 2025 год все основные виды мяса для шашлыка значительно подорожали. Абсолютным лидером здесь стала баранина, средняя стоимость которой за этот период подскочила на 92% — до 815 рублей за килограмм. Курица прибавила в цене +61%, а свинина — +47%. 

Аналитики рассчитали и общую стоимость продуктов для пикника на майские праздники 2026 года. Цена варьируется в зависимости от набора (каждый на компанию из четырех человек):

• базовый набор — 2 кг свинины, 1 кг курицы, 0,5 кг лука, пшеничный хлеб и майонез — обойдется в 1296 рублей;
• расширенный набор — все то же самое плюс 1 кг картофеля, по 0,5 кг свежих огурцов и помидоров, кетчуп — обойдется в 1622 рубля. 

Как выбрать мясо для шашлыка

Общая рекомендация — выбирать свежее или охлажденное мясо, а не замороженное. Оно должно быть упругим, с нейтральным или приятным запахом. При покупке уже замаринованного шашлыка необходимо внимательно изучить состав: обратить внимание на сорт мяса (во всех сортах ниже первого будет много сухожилий) и убедиться, что в продукте нет фосфатов и пищевой добавки Е450. 

Свинина

Высококалорийное мясо, которому отдают предпочтение большинство россиян. В нем содержится много калия, железа и фосфора, но злоупотреблять им не стоит: рекомендуемая норма — 150–200 граммов за один прием пищи. Это касается и других видов мяса. 

Самый сочный свиной шашлык получится из области шеи, альтернатива — корейка (менее жирное мясо со спинной части туши). При выборе свинины в магазине стоит в первую очередь оценить ее цвет: он должен быть равномерным, глянцевым. Шейка, например, в бледно-розовых оттенках. Перед покупкой лучше осмотреть кусок со всех сторон, поскольку недобросовестные продавцы могут прятать жилы и жир.

Курица

На втором месте по популярности среди любителей шашлыка. Это более диетический вариант: куриное мясо нежирное, полезное для работы сердца и нервной системы. Для жарки на мангале лучше выбирать голень и бедро — в таком случае блюдо будет достаточно сочным в отличие от грудки, которую придется дополнять жирными соусами. Свежая курица должна быть бледно-розовой, с плотной кожей, без запаха и слизи в упаковке. 

Индейка

Еще один диетический вариант. Индейка — источник легкого белка, который хорошо усваивается организмом. В ней много фосфора, укрепляющего кости и суставы. Наиболее сочные части этого мяса — филе бедра или голени. При покупке целой индейки следует обратить внимание на гребешок (он должен быть светлым), лапки (они должны быть округлыми, гладкими и серыми) и брюшко (оно должно быть мягким, слегка влажным). 

Говядина

В этом мясе много креатина, который помогает повысить физическую выносливость, а также незаменимых аминокислот и белка. Говядина может быть довольно сухой, поэтому для шашлыка лучше сделать выбор в пользу более сочных кусков — мякоти лопатки или тазобедренного отруба. У свежей говядины должен быть красно-бордовый цвет и приятный запах. Можно ориентироваться на жировые прожилки: чем равномернее они распределены, тем сочнее мясо. 

Баранина

В баранине содержатся лецитины, улучшающие работоспособность мозга, а также укрепляющие зубную ткань и костную систему. Для шашлыка стоит выбрать мясо молодого барашка — светло-красное, почти розовое. Для жарки обычно покупают корейку — более мягкую и сочную часть. Для тех, кто не любит жирное мясо, подойдет лопаточная часть баранины — она относительно низкокалорийная (280 Ккал на 100 граммов). 

Где пожарить шашлык в Москве

Устроить пикник в Москве можно в любом парке и сквере, кроме заповедных и коммерческих участков. А вот ставить мангал и разжигать костер разрешено только в специально оборудованных зонах. За нарушение этого правила для физических лиц предусмотрен штраф — до 5 тыс. рублей. 

Бесплатные беседки для шашлыка

В Москве есть несколько бесплатных зон для приготовления шашлыков. Например, в Алешкинском лесу установлены беседки для небольших компаний — с деревянными лавочками и столами. Места для пикника оборудованы и в «Долине реки Сетунь» — природном заказнике на западе города. В отзывах пишут, что даже в разгар сезона там достаточно свободного места — люди сидят в беседках, жарят мясо на собственных мангалах и прогуливаются по живописному оврагу. А на юге столицы есть городской парк «Жужа», где установлены как беседки, так и столы с мангалом. Но на шампурах мясо приготовить не получится — те, кто уже побывал на территории, рекомендуют брать с собой решетку для гриля. 

Платные беседки для шашлыка

Москвичи могут забронировать беседку для пикника онлайн на сайте mos.ru. Для этого необходимо выбрать локацию, указать удобные дату и время. График работы площадок разделен на слоты по 4 часа, с 10:00 до 22:00. Стоимость аренды стартует от 1 тыс. рублей. Рассказываем про самые популярные варианты.

Парк «Сокольники»

Есть разные опции — как просто крытые беседки, так и стеклянный павильон, рассчитанный на 20 человек. Мангальные точки расположены довольно далеко друг от друга, каждая из площадок огорожена. Рядом есть детские площадки и столы для настольного тенниса. 

Парк «Радуга»

В парке обустроили 10 пикниковых зон, 7 из них оснащены мангалами. В распоряжении посетителей — столы и скамейки, а также специальные ящики для золы и контейнеры с песком. Там же можно прогуляться вдоль прудов и насладиться закатом. 

Природно-исторический парк «Кузьминки-Люблино»

11 открытых беседок с навесами и мангалами вмещают по шесть человек. В отзывах посетители пишут, что места между зонами для пикника достаточно — никто никому не мешает, чужая музыка не отвлекает. После можно прогуляться по парку или покататься на сапах на Шибаевском пруду. 

Лесопарк «Кусково»

Сотрудники парка говорят, что локация отлично подойдет для семейного отдыха. В «Кусково» установили 27 площадок для пикника со столами, скамейками и мангалами. Каждая из них рассчитана на компанию из четырех-восьми человек. 

Парк «Серебряный бор»

Эта зона откроется с 15 мая. Там можно будет забронировать одну из 18 площадок с крытыми деревянными беседками на берегу Москвы-реки. Для посетителей также оборудованы модульные туалеты. 

Шашлык на даче: правила и штрафы

Пожарить шашлык можно и за городом — на даче или во дворе частного дома. Но необходимо соблюдать ряд правил. В частности, для приготовления мяса нужно использовать несгораемые емкости — например, мангал или жаровню. Расстояние от огня до любых построек должно быть не менее 5 метров. Более того, зону в радиусе 2 метров вокруг мангала следует очистить от сухих веток, травы, мусора и других горючих материалов. 

Запрещено жарить шашлык на крышах, чердаках и лоджиях, а также на верандах и террасах частных домов. Также под запретом разведение открытого огня под кронами деревьев хвойных пород и при скорости ветра, превышающей 10 м/с. За несоблюдение требований пожарной безопасности физлицам грозит штраф в размере 5–15 тыс. рублей. Если же нарушение правил привело к возгоранию, порче чужого имущества, причинению вреда здоровью других людей (легкой или средней тяжести), штраф может составить до 50 тыс. рублей. 

Фото обложки: Елена Афонина /  ТАСС