Почему растет рынок тапиоки в России и мире
Импорт тапиоки в Россию в 2025 году превысил $726 тыс., что на 13 % выше, чем в предыдущем году. Это стало историческим максимумом закупок за всю историю наблюдений. Как сообщает РИА Новости со ссылкой на данные статистических служб разных стран, за последние 5 лет объемы импорта увеличились почти в 7 раз.
Главными поставщиками продукта остаются Китай и Таиланд. При этом если импорт из КНР сократился примерно на 20 %, до $380 тыс., то объем ввоза товара из Таиланда увеличился в 2 раза и достиг $346 тыс.
Что такое тапиока и где она используется
Тапиока — крахмалистый продукт. Его получают из корней растения маниок, растущего в тропических регионах. В России тапиоку применяют в пищевой промышленности и кулинарии: добавляют в хлебобулочные изделия, пудинги, лапшу, каши, а также используют при приготовлении чая, кофе и популярного напитка бабл‑ти. Кроме кулинарного использования, продукт служит загустителем для супов, соусов и подливок.
Главными экспортерами тапиоки наряду с Китаем и Таиландом считаются Нигерия, Индонезия, Бразилия, Вьетнам, Гана и Индия.
За пределами России глобальный спрос на тапиоку тоже показывает стабильный рост. Эксперт объясняют это:
- популярностью напитков на основе тапиоки — бабл-ти стал одним из самых популярных напитков поколения Z в 2025 году. Его продажи увеличились с 77 тыс. порций в 2024 году до 213 тыс. за 9 месяцев 2025 года;
- растущей популярностью безглютеновых диет. Крахмал тапиоки используется в качестве замены пшеничной муки в производстве пищевых продуктов;
- ростом интереса со стороны производителей функционального и спортивного питания. Тапиока выделяется как источник легкоусваиваемых углеводов и альтернатива традиционным крахмалам.
Польза и вред тапиоки для здоровья
В 2025 году сети заполонили громкие заголовки о том, что употребление тапиоки может быть пагубно для здоровья человека. При этом, как уточняют эксперты, вред несет не сама тапиока, а количество съеденного продукта и хронические заболевания.
Около 97–98% состава тапики — это крахмал, который, в свою очередь, состоит из амилопектины и амилозы (виды полисахаридов). Чрезмерное употребление шариков может вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови. Это небезопасно для людей с диабетом или резистентностью к инсулину.
Помимо этого, исследование Consumer Reports заключило, что употребление тапиоки также может привести к нарушению пищеварения. Из-за своей крахмалистой структуры шарики тапиоки замедляют процесс опорожнения желудка — они не успевают размягчиться и образуются в один комок. Это может привести к тошноте, болям и запору, особенно при частом употреблении или больших объемах продукта.
Ученые также выявили высокое содержание свинца в ряде образцов напитка бабл-ти, продающихся в США. Виной тому стала именно тапиока. Согласно исследованию, почти в каждом образце продукта уровень содержания металла превышал норму более чем на 50%. Как пояснили эксперты, тапиока — это крахмал, полученный из корня кассавы. В сыром виде растение может содержать много токсичных соединений, которые оно активно впитывает из почвы.
При этом в употреблении тапиоки можно найти и плюсы. Продукт относится к категории безглютеновых, поэтому он может стать прекрасным лакомством для людей с целиакией или непереносимостью пшеничных белков. Помимо этого, тапиока может быть полезна для сердечно-сосудистой системы благодаря содержанию калия и магния — микроэлементов, которые способствуют нормализации сердечного ритма и снижению давления.
Как сделать и сварить тапиоку в домашних условиях
Тапиоку можно как сделать как дома из подручных ингредиентов, так и купить готовые шарики, чтобы в дальнейшем лишь отварить их для приготовления.
Как сварить готовую тапиоку
- Вскипятите в кастрюле воду. Для 100 граммов шариков берите примерно 800 мл воды — ее должно быть много, чтобы шарики не слиплись.
- Добавьте в кипящую воду тапиоку. Перемешайте, чтобы не прилипли ко дну.
- Варите тапиоку на среднем огне — мелкая тапиока: 10–15 минут до прозрачности; крупная жемчужная: 20–30 минут, иногда до 40 минут.
- Проверьте готовность тапиоки. Разрежьте один шарик пополам: внутри не должно быть белого центра. Если центр еще непрозрачный, варите еще несколько минут.
- Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте 5–10 минут. Шарики станут более упругими.
- Слейте воду и промойте шарики холодной водой, чтобы остановить варку и убрать лишний крахмал. По желанию добавьте сахар, сироп или мед для вкуса.
Классические шарики из тапиоки своими руками
Ингредиенты
- Крахмал тапиоки — 100 граммов.
- Вода — 50 мл.
- Сахар — 1–2 чайные ложки.
Приготовление
- Вскипятите воду и добавьте сахар.
- Постепенно всыпайте крахмал, постоянно размешивая, чтобы образовалась густая, липкая масса.
- Когда тесто станет плотным и тянущимся, остудите немного, чтобы можно было работать руками.
- Отщипывайте маленькие кусочки теста и скатывайте в шарики диаметром 0,5–1 см.
- Варите шарики в кипящей воде 15–20 минут до прозрачности. После варки можно окунуть их в холодную воду, чтобы они стали упругими.
Тапиока из ягодного пюре
Ингредиенты
- Ягодное пюре (клубника, малина, черника) — 100 мл.
- Крахмал тапиоки — 50–70 граммов.
- Сахар — 1–2 столовые ложки (по вкусу).
Приготовление
- В небольшой кастрюле нагревайте ягодное пюре с сахаром на среднем огне, пока оно не станет теплым.
- Постепенно добавляйте крахмал тапиоки, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и липкой.
- Дайте тесту немного остыть, чтобы можно было работать руками.
- Отщипывайте маленькие кусочки и скатывайте их в шарики диаметром 0,5–1 см.
- Варите шарики в кипящей воде 2–4 минуты до слегка прозрачного вида. Шарики должны быть мягкими, но упругими.