Почему растет спрос на сывороточный белок
Мировой рынок сывороточного протеина переживает резкий рост: продукт, который раньше считался нишевым и ассоциировался в основном со спортом, становится частью массового питания. Как отмечают Reuters, на это влияют сразу несколько факторов — от популярности препаратов для снижения веса до общего сдвига в сторону высокобелковых продуктов.
Сыворотка — побочный продукт производства сыра, который раньше в основном использовался как корм для животных, — стала одним из самых востребованных ингредиентов в пищевой индустрии. По данным аналитиков StoneX, цена такого концентрата с содержанием протеина 80% (WPC 80) за год выросла почти на 90% и достигла цены в €20 тыс. за тонну. Это значительно опережает динамику других сегментов молочной продукции, включая сухое молоко и сыры.
Именно популярность препаратов GLP-1 стала главным фактором спроса, отмечают участники рынка. При этом ожидается, что она продолжит расти. По прогнозам, к 2030 году объем рынка препаратов GLP-1 достигнет $18,32 млрд.
Покупатели таких препаратов активно ищут продукты с высоким содержанием белка, чтобы компенсировать побочные эффекты терапии. Исследования показывают, что при употреблении GLP-1 потеря мышечной массы может составлять от 25% до 39% от общего потерянного веса за 36–72 недели.
В результате меняется и сама целевая аудитория препарата: если раньше сывороточный белок был ориентирован в основном на спортивную аудиторию, то теперь его потребляют более широкие группы, включая женщин и людей, которые стремятся похудеть.
Повышенный спрос на высокобелковые продукты заметен и в России. Особенно популярны печенье, мороженое, шоколад и пирожные. За прошлый год во «Вкусвилле» продажи таких продуктов выросли на 70%, а в «Перекрестке» спрос увеличился на 60% только за первый квартал 2025-го.
Как крупные компании подстраиваются под спрос на протеин
Производители продуктов питания быстро адаптируются к новым условиям. Компании расширяют линейки высокобелковых продуктов — от йогуртов и творога до напитков и снеков. Например, крупные бренды, такие как Danone и Bel Group, увеличивают выпуск продукции с добавлением сыворотки, а также модернизируют производственные мощности, чтобы выпускать более концентрированные белковые ингредиенты.
Однако индустрия сталкивается с ограничениями. По словам аналитиков, текущих мощностей по переработке сыворотки недостаточно, чтобы удовлетворить растущий спрос на высококонцентрированные формы белка. Это создает дефицит и дополнительно подталкивает цены вверх.
В ответ компании инвестируют в расширение производства и покупку специализированных предприятий. Так, крупный голландский молочный кооператив FrieslandCampina приобрел американского производителя Wisconsin Whey Protein, увеличил мощности на заводе в Нидерландах и планирует вложить более €90 млн в развитие сегмента высококачественного белка.
Рост интереса к белку также стимулирует развитие альтернативных решений. Повышается внимание к растительным источникам протеина, например гороху и чечевице, а также к биотехнологиям, включая производство белка с помощью ферментации грибов.
При этом эксперты отмечают, что такие технологии пока остаются дорогими и не могут конкурировать с традиционной продукцией в массовом сегменте. Кроме того, для потребителей важным фактором остается вкус: несмотря на рост интереса к альтернативам, молочные белки по-прежнему считаются более привлекательными.
В чем польза сывороточного протеина
При грамотном подходе сывороточный протеин может стать удобным источником белка в повседневном рационе, особенно когда не хватает времени на полноценные приемы пищи.
- Поддержка мышечной массы и восстановление. Сывороточный протеин ускоряет синтез мышечной ткани, помогает быстрее восстанавливаться после тренировок и способствует постепенному увеличению мышечной массы.
- Сбалансированный аминокислотный состав и удобство использования. Сывороточный протеин содержит все незаменимые аминокислоты, включая лейцин, изолейцин и валин. При этом он легко используется в готовке — это простой способ получить необходимую дозу белка в нужный момент.
- Поддержка при снижении веса. Белок помогает дольше сохранять чувство сытости, что облегчает контроль аппетита. Кроме того, он способствует усилению термогенеза — процесса, при котором организм тратит больше энергии на переваривание пищи, что ускоряет метаболизм.
- Польза для сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что сывороточный протеин может способствовать снижению уровня холестерина и поддержанию нормального артериального давления. Это связано с биологически активными пептидами, которые образуются в процессе его переваривания.
- Поддержка иммунной системы. В составе сывороточного протеина есть белковые фракции с иммуномодулирующим действием. Например, лактоглобулин участвует в защитных процессах организма и может обладать противовирусными свойствами.
Может ли сывороточный белок быть опасен
При этом даже у полезных добавок есть обратная сторона: избыток белка в рационе может создавать дополнительную нагрузку на организм и вызывать побочные эффекты. Особенно это актуально при бесконтрольном употреблении сывороточного протеина без учета общей диеты и состояния здоровья.
- Проблемы с желудочно-кишечным трактом. Чрезмерное потребление протеина может вызывать вздутие, диарею, запоры и общий дискомфорт. Это связано с тем, что большие объемы белка сложнее перевариваются и могут перегружать пищеварительную систему.
- Влияние на кожу. У некоторых людей сывороточный протеин может влиять на гормональный фон, в частности на уровень инсулина и андрогенов. Это способно усиливать выработку кожного сала и провоцировать появление высыпаний.
- Нагрузка на почки. Для здоровых людей умеренное потребление белка обычно безопасно. Однако при уже существующих заболеваниях почек избыток белка может ухудшить состояние, поэтому в таких случаях важно предварительно проконсультироваться с врачом.
- Нагрузка на печень. Печень участвует в переработке аминокислот, и при избыточном поступлении белка нагрузка на нее возрастает. В долгосрочной перспективе это может повлиять на ее функцию, особенно если есть сопутствующие проблемы со здоровьем.
Фото обложки: Bernd Feil / M.i.S. / Imago / TASS