2025 год для любителей кофе в мире оказался болезненным — в прошлом году биржевые цены на кофе на фоне засухи и низкого урожая взлетели более чем на 60%. Следом дорожали зерна — в России, по данным Росстата, плюс почти 30% (к январю 2026 году) и растворимый — на 20%.
Как отмечает «Коммерсантъ», в первом полугодии этого года кофейный рынок получил передышку — цены в РФ стабилизировались. За это любители напитка должны сказать спасибо курсу рубля (который был аномально крепким), тому, что котировки зерна пошли вниз, а также увеличению импорта в РФ.
Однако интересно то, что снижение цен на кофе не отразилось на его стоимости в российском общепите. Объясняется это тем, что у производителей и кофеен остались высокими дополнительные издержки: затраты на импорт (в том числе параллельный), аренду, оплату труда.
При этом за прошлый год потребители уже перестроились: в этом году их поведение осталось таким же. С одной стороны, объем потребления кофе остается высоким, с другой — изменился формат этого потребления. Все больше россиян предпочитают брать кофе навынос в маленьких точках или пьют его дома, а не за столиком в кофейне.
Так, если смотреть на продажи, то активнее всего россияне покупали растворимый кофе (86% его заваривают дома) и молотые зерна, а также дрип-кофе (также домашний формат). Параллельно растут продажи кофеварок и кофемашин (по данным «Чек Индекса», +10% и +13% в первом полугодии 2026 года).
Как отмечают эксперты, российский кофейный рынок растет не за счет классических кофеен, а за счет популярности точек навынос. Среди их преимуществ — скорость обслуживания и более низкая цена на кофе. Плюс все чаще потребители выбирают эконом-формат — кофейные автоматы в супермаркетах. Доля россиян, которые покупают готовый кофе у ритейла, за 3 года увеличилась в 2 раза — с 17% до 35%.
Так что сейчас кофейням приходится конкурировать не только с отдельными точками по продаже кофе, но и с продуктовым ритейлом. Как итог, по России число кофеен за последний год сократилось на 13%, в Москве — на 12%.
Что касается будущих цен на кофе, то эксперты отмечают: они зависят от двух факторов. Первый — мировые котировки, они сейчас говорят в стабилизации стоимости. Второй — рубль: его ослабление делает импорт дороже — в том числе зерна. Так что на кофейном рынке ждут, что в августе–декабре кофе в рублях будет плавно дорожать. Если, конечно, рубль снова не начнет укрепляться.
