Клетки человека потребляют меньше белка из растительного мяса, чем из курицы — ученые

Исследователи создали растительное мясо из соевого и пшеничного глютена. Затем его кусочки расщепляли ферментом, с помощью которого люди переваривают пищу.

• Оказалось, что пептиды заменителя мяса хуже растворяются в воде, чем пептиды из мяса курицы. Кроме того, они не так хорошо усваиваются клетками человека.
• На следующем этапе ученые попытаются определить ингредиенты, благодаря которым организм сможет лучше поглощать пептиды из заменителей мяса.