В российских городах-миллионниках количество заведений to-go увеличилось почти на 50%. Такой формат оказался наиболее устойчивым в условиях пандемии COVID-19

Что произошло 

В российских городах-миллионниках количество заведений в формате to-go за год увеличилось почти на 50%. Участники рынка объясняют тенденцию устойчивостью формата в период карантинных ограничений и снижением арендных ставок, пишет Inc. Russia со ссылкой на результаты исследования 2ГИС.

• В основном в формате to-go работают кофейни и киоски по продаже свежевыжатых соков, коктейлей, чая, а также фреш-бары в торговых центрах
• С 2020 года количество таких точек по всей стране выросло с 4,8 тыс. до более 7 тыс.
• Некоторые эксперты связывают это также с увеличением спроса на кофе среди россиян.

Детали

• В Москве число заведений to-go увеличилось с 2,1 тыс. до 2,6 тыс., в Санкт-Петербурге – с 762 до 1,2 тыс., в Нижнем Новгороде – со 134 до 566, в Казани – со 100 до 288, в Перми – с 220 до 320, а в Воронеже – с 51 до 71.
• Такой формат оказался более приспособлен к работе в условиях ограничений из-за пандемии COVID-19, чем другие виды заведений общепита, считают специалисты.
• При этом спрос на безалкогольные напитки продолжает расти. Только за 2020 год, по сравнению с предыдущим, производство сладких безалкогольных газированных напитков выросло на 20%.

Почему это происходит

• Во время пандемии формат традиционных заведений общепита оказался нестабилен, в отличие от точек навынос без мест для посадки. Они дешевле в открытии и почти сразу начинают приносить прибыль.
• Влияние на рынок также оказало повсеместное снижение арендных ставок, которое началось в прошлом году, когда собственники помещений давали большие скидки из-за пандемии. Сейчас цены начали восстанавливаться, однако докризисного уровня пока не достигли. По мнению экспертов, ранее высокие арендные ставки сдерживали рынок. 
• Кроме того, власти упростили процедуру получения разрешений на работу нестационарных киосков: снизилось количество необходимых документов, и большая их часть стала подаваться в электронном формате.

Тенденция

Формат to-go наиболее распространен среди кофеен, которые предлагают напитки навынос. Эксперты уточнили, что популярность таких заведений связана не только с условиями пандемии, но и с растущей популярностью кофе в России.

• По данным международной компании Euromonitor International, объем российского рынка кофе в 2020 году составил 224,7 млрд руб.
• При этом общий объем продаж кофе уже в первом квартале 2021 года в России увеличился на 20% по сравнению с предыдущим годом. 
• В офлайн-магазинах продажи кофе также выросли на 18%.

Несмотря на высокий спрос, цены на кофе будут повышаться в ближайшее время на 10–12%, предупреждают эксперты.

• Основная причина — аномальное падение температуры после почти годовой засухи в Бразилии. 
• Цены на кофейные зерна на мировом рынке уже обновили максимум с 2014 года. Сети кофеен готовятся к росту стоимости сырья в следующем году на 40–50%.
• Представители рынка отмечают, что цены росли в течение всего 2021 года. Из-за текущего кризиса некоторые компании планируют в сентябре повышать цены в кофейнях в пределах 15%.