Ультраобработанные продукты: что это такое и почему из-за них умирают десятки тысяч человек

Что произошло

Ученые из Бразилии выяснили, что в 2019-м причиной 10% преждевременных смертей (57 тыс.) в стране стало потребление так называемых ультраобработанных продуктов, то есть готовой и зачастую замороженной пищи. Исследование опубликовано в журнале American Journal of Preventive Medicine.

• Специалисты смоделировали данные из национальных исследований рациона питания бразильцев за 2019 год. Благодаря этому им удалось оценить долю смертей, связанных с употреблением ультраобработанных продуктов.
• По результатам исследования, во всех возрастных и гендерных группах такая пища составляла от 13% до 21% всего рациона. 
• В 2019-м в Бразилии преждевременно умерли 541 тыс. человек в возрасте 30–69 лет — из них 261 тыс. скончались от предотвратимых неинфекционных заболеваний. 
• В общей сложности 57 тыс. смертей были вызваны употреблением ультраобработанных продуктов, из них 10,5% — от всех преждевременных смертей и 21,8% — от смертей в результате предотвратимых неинфекционных заболеваний.
• Ученые считают, что если бразильцы сократят потребление ультраобработанных продуктов на 10–50%, то это может ежегодно предотвращать от 5,9 тыс. до 29 тыс. смертей. Примечательно, что, по статистике, жители Бразилии потребляют гораздо меньше ультраобработанных продуктов, чем в богатых странах.

Досье

• Ультраобработанные продукты производятся из рафинированных и максимально очищенных от примесей ингредиентов. В такую пищу добавляют эмульгаторы, загустители и искусственные ароматизаторы. Зачастую она имеет долгий срок хранения. 
• При производстве ультраобработанных продуктов разрушается естественная структура пищевых ингредиентов, они лишаются своих полезных питательных веществ. Например, клетчатки, витаминов и минералов.
• Подобная продукция сразу готова к употреблению, зачастую ее нужно лишь разогреть. Так, к ультраобработанным продуктам относятся замороженная пицца, фастфуд, сухие завтраки, сладкие газированные напитки, торты, пончики и др. 
• Примечательно, что у такой продукции нет своей маркировки. Чтобы определить ультраобработанный продукт, нужно посмотреть на его состав. Если в нем содержатся эмульгаторы, загустители, белковые изоляты и прочие добавки, то его лучше не покупать.

Контекст

Специалисты неоднократно говорили о вреде ультраобработанных продуктов.

• Согласно исследованию итальянских ученых, при их частом употреблении в организме растет уровень воспалений. Воспалительная реакция может возникать по разным причинам, в том числе при простуде или порезе. Иммунные клетки, в свою очередь, начинают бороться с вторгшимися патогенами. Зачастую иммунной системе удается быстро уничтожить раздражители, и воспалительная реакция сходит на нет. По итогам исследования выяснилось, что организм принимает за патогены и ультраобработанные продукты. Если человек часто употребляет такую пищу, то иммунная система постоянно находится в активированном состоянии, что может привести к хроническому воспалению. Такое явление назвали «фастфудной горячкой». 
• Другое исследование на основе данных 50 тыс. американских мужчин показало, что высокое потребление ультраобработанных повышает риск развития рака толстой кишки.
• Нездоровый рацион питания сказывается и на умственной деятельности человека и может привести к деменции. Ученые выяснили, что у взрослых людей среднего возраста, которые ели больше всего ультраобработанных продуктов (до 75% рациона), мозг уменьшался на 28% быстрее, чем у тех, кто ел меньше всего таких блюд.

Что делать

Для того чтобы обеспечить себе долгую и счастливую жизнь, врачи советуют полностью избегать фастфуда, жирных и копченых продуктов и вместо этого придерживаться здорового питания.

• Так, ВОЗ рекомендует съедать как минимум 400 граммов фруктов и овощей (кроме крахмалосодержащих корнеплодов) каждый день. 
• Жиры должны составлять менее 30% от калорийности рациона. ВОЗ советует отдавать предпочтение ненасыщенным жирам. Они содержатся в рыбе, авокадо и орехах, а также в подсолнечном, соевом, рапсовом и оливковом масле.
• Употребление соли на уровне менее 5 грамм в день способствует профилактике гипертонии и снижает риск развития болезней сердца и инсульта среди взрослых.
• Количество сахара должно составлять менее 10% от общей калорийности рациона. Сокращение потребления до менее 5% обеспечит дополнительные преимущества для здоровья, например снизит риски развития сердечно-сосудистых болезней. 

Фото обложки: Jens Büttner / EPA / TASS