1. Не бойтесь вин с винтовой крышкой
Натуральная пробка — во многом дань традициям, а еще она эффектно смотрится, но реальной необходимости в ней для большинства вин нет. При этом она может быть причиной неприятного дефекта – пробковой болезни: вино портится и приобретает запах мокрого картона.
Другое дело винтовая крышка – это удобная и современная альтернатива. Обычно под винтом оказываются вина более молодые (что очень важно для белых и розовых) или просто сочные и фруктовые, которые не предполагают долгого хранения. С такой укупоркой вино не подвергается воздействию кислорода в бутылке, а значит, вы гарантированно получаете те вкус и аромат, которые задумал винодел изначально
2. Пробуйте российские вина
Сейчас в нашей стране настоящий винодельческий бум! Появилось много молодых и талантливых специалистов, открываются десятки новых проектов от семейных и гаражных до вполне крупных, а лидеры отрасли уже давно вышли на международный уровень и получают заслуженные награды.
Наши вина производятся из собственного винограда, по актуальным технологиям и на европейском оборудовании. Со стереотипами пора прощаться, отечественные вина – современный и качественный продукт. Доказательство тому – винные карты топовых ресторанов.
3. Заведите один универсальный бокал для вина
Правильный бокал помогает вкусу и аромату вина раскрыться. Достаточно иметь всего один, главное – универсальной формы: на длинной ножке, с сужающейся кверху чашей (ее еще называют «тюльпан»), объемом около 300-400 мл. Такие варианты есть практически у всех производителей. Такой бокал подойдет и для тихих, и для игристых и позволит вам чувствовать и понимать вино гораздо лучше.
4. Сначала дегустируйте легкие вина, затем насыщенные
Не стоит бояться смешивать разные вкусы и стили вина за один вечер: на эногастрономических ужинах и дегустациях мы постоянно так делаем.
Но важно соблюдать одно правило: всегда двигайтесь по нарастающей, то есть от белого к красному, от легкого к плотному, от сухого к сладкому.
Обычно мы начинаем с игристого (аперитив), затем идет легкое белое, потом более плотное, выдержанное или просто самое ароматичное, затем розе, легкотельное красное, плотное красное и наконец десертные и крепленые вина. Но, конечно, эту схему нужно адаптировать под конкретную ситуацию.
5. Не бойтесь диоксида серы в вине
Диоксид серы (SO₂), обозначаемый на этикетках Е220, или попросту сульфиты – неотъемлемый элемент нашей биохимии и ферментации винограда. В виноделии серу добавляют на разных этапах производства – она надежный консервант, защищает продукт от микроорганизмов, преждевременного старения и окисления. Но серы в вине все равно в десятки раз меньше, чем, например, в сухофруктах, пакетированных соках или консервах. Если у вас нет аллергии на эти продукты, то и сульфитов в вине бояться не нужно.
Есть миф о том, что диоксид серы вызывает головную боль, но настоящая ее причина – обезвоживание. Чтобы его избежать, пейте побольше воды.
6. Забудьте про порошковое вино – это миф
Вино – натуральный продукт, его делают одним и тем же способом уже 8 000 лет. Из винограда получают сок, добавляют в него дрожжи: они потребляют природные сахара и вырабатывают спирт. Конечно, есть много технологических нюансов в производстве, выдержка и особенности отдельных стилей, но общий принцип не меняется.
А вот для получения винного порошка пришлось бы еще подвергать готовый продукт сублимации, как кофе, а это сложнее и ведет к удорожанию. К тому же в любом вине и так 80% воды – зачем ее выпаривать, чтобы снова добавить? В порошке могут быть культурные дрожжи, которые запускают брожение, но точно не винный концентрат. И сухим называют вино не по методу производства, а по содержанию сахара.