Что делать с кабачками: инструкция по хранению в домашних условиях и топ простых рецептов

Как правильно хранить кабачки

В подходящих условиях свежие кабачки могут храниться до 4–5 месяцев. Нельзя ошибиться на первом этапе — отборе овощей. Молодые плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами не стоит откладывать — их лучше приготовить и употребить в пищу в течение 1–2 недель. А вот более зрелые кабачки с плотной шкуркой могут храниться значительно дольше. Важно: на кожуре не должно быть повреждений (вмятин, трещин и так далее), иначе они долго не пролежат и могут испортить остальной урожай. 

Если кабачки будут храниться в холодильнике, их нельзя мыть: вода снимает защитный слой на кожуре, и плоды быстрее загнивают. Достаточно аккуратно очистить их от земли бумажным полотенцем или тряпкой. Затем завернуть в бумажный или перфорированный пакет и положить в отсек для овощей. 

Идеальными условиями для хранения кабачков считаются температура в +4–10 градусов Цельсия и влажность около 75%. Поэтому их рекомендуется держать в погребе или на утепленном балконе. Для этого понадобятся пластиковые ящики или картонные коробки, дно которых предварительно засыпано соломой или опилками. Желательно сделать так, чтобы кабачки лежали на небольшом расстоянии друг от друга. Можно разделить овощи перегородками из картона, а сверху накрыть их старым одеялом. Так они будут храниться до первых серьезных заморозков. 

Еще один вариант — заморозить кабачки и продлить срок хранения до 10–12 месяцев. В таком случае их нужно сначала промыть и обсушить, а затем измельчить. Форма нарезки зависит от того, на что пойдут овощи: кубиками — для рагу и дополнения к мясу, кружками — для обжарки (как отдельное блюдо), натертые на терке — для оладий. Чтобы кабачки не слиплись, их можно сначала выложить на поднос, обтянуть пищевой пленкой и убрать в морозилку. Когда они заморозятся, их перекладывают в плотные пакеты, выпускают воздух и убирают на хранение обратно.  

Заготовки из кабачков на зиму: три простых рецепта

Кабачковая икра 

Ингредиенты: 1,5 кг молодых кабачков, 300 гр лука, 300 гр сладкой моркови, 200 гр томатной пасты, 100 мл подсолнечного масла, 50 гр сахара, 30 гр соли, 30 мл 9%-ного уксуса, черный молотый перец. 

Приготовление 

• Все овощи промыть. Кабачки нарезать средними кубиками, лук и морковь измельчить. 
• В кастрюле с толстым дном обжарить лук, добавить к нему морковь и томатную пасту и держать на среднем огне еще 5–7 минут. Затем загрузить нарезанные кабачки, соль и сахар. Все это оставить томиться под крышкой около 40 минут, периодически помешивая. 
• Готовые овощи немного остудить и перемолоть блендером — должно получиться однородное пюре. Вернуть массу на плиту, вскипятить, добавить уксус и перец. Варить еще 5 минут, регулярно помешивая. 
• Горячую икру разложить по стерильным банкам и герметично закрыть крышкой. Потом их нужно перевернуть, накрыть плотной тканью и оставить — банки должны остыть естественным путем. После этого их можно убирать в подвал или погреб. 

Маринованные кабачки 

Ингредиенты: 1,8 кг кабачков, 1,5 литра воды, 190 гр сахара, 70 гр соли, 150 мл 9%-ного уксуса, лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздика, черный перец (горошком). 

Приготовление

• Кабачки нарезать кольцами. 
• В банку положить укроп, чеснок, 5–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 4–5 соцветий гвоздики и кабачки. Залить все кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду и снова добавить в банку кипяток. 
• Для приготовления рассола в кипящую воду нужно добавить 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и уксус. Довести до кипения. 
• Из банок с кабачками слить воду и сразу добавить рассол. Закатать крышки, перевернуть банки вверх дном. Через 2 дня заготовку уже можно есть.

Варенье из кабачков

Ингредиенты: 550 гр молодых кабачков, 270 гр лимона, 15 гр корня имбиря, 500 гр сахара, корица (1/2 чайной ложки). 

Приготовление

• Кабачки промыть, просушить и нарезать мелкими кубиками. Переложить в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром и оставить на 1–1,5 часа.
• Когда кабачки выделили сок, кастрюлю нужно поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 10–15 минут на медленном огне. Затем снять все с плиты и остудить кабачки до комнатной температуры.
• Лимоны ошпарить кипятком, нарезать дольками и добавить к кабачкам. Вернуть кастрюлю на плиту, довести до кипения, варить на медленном огне 10–15 минут и снова остудить. 
• Имбирь мелко натереть и вместе с корицей добавить к кабачкам с лимоном. Снова вскипятить и варить на медленном огне. 
• Горячее варенье разлить по небольшим банкам, закрыть крышками, перевернуть и накрыть полотенцем до остывания. 

Что приготовить из кабачков

Рулетики из кабачков с сыром

Ингредиенты: 2 кабачка, 100 гр твердого сыра, сметана или майонез, 2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.

Приготовление

• Для рулетиков кабачки нужно нарезать вдоль, тонкими полосками. Для этого обычно используют овощечистку или специальную терку. Получившиеся ломтики лучше сбрызнуть маслом, а затем обжарить на сковороде. 
• Сметану или майонез смешать с чесноком, специями и нарезанной зеленью. Сыр натереть, объединить с соусом, выложить на край кабачковых полосок и аккуратно свернуть. 
• Рулетики переложить на противень, добавить сверху тертого сыра и немного соуса и запекать при 180 градусах около 15–20 минут. 

Кабачковые оладьи

Ингредиенты: 2 кабачка, 2 яйца, 4–5 столовых ложек муки, 2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень. 

Приготовление

• Кабачки помыть, почистить, натереть (лучше на средней терке), посолить и оставить на 10 минут. После этого сок, который дали овощи, нужно слить. 
• К кабачкам добавить яйца, измельченный чеснок, нарезанную зелень. Засыпать муку, поперчить и перемешать до однородного состояния. По консистенции масса должна напоминать густую сметану.
• Тесто нужно выкладывать на разогретую сковороду, формируя ложкой оладьи. Жарить их необходимо на среднем огне до золотистой корочки. 
• Готовые оладьи лучше выкладывать на бумажные полотенца — это поможет убрать лишний жир. Подавать их можно со сметаной или чесночным соусом. 

Фаршированные кабачки

Ингредиенты: 2–3 кабачка, 400 гр фарша, 1 луковица, 100 гр твердого сыра, 150 мл сливок или томатного соуса, соль, перец, зелень. 

Приготовление

• Кабачки помыть, просушить и разрезать вдоль (ровно пополам). Мякоть из середины аккуратно убрать ложкой, оставляя «лодочку». 
• Лук мелко нарезать и обжарить вместе с фаршем. Добавить соль, перец и зелень. 
• Фарш уложить в кабачки. Готовые «лодочки» переместить в форму для запекания, посыпать сыром. При желании можно залить сливками или томатным соусом. Так блюдо будет более сочным. 
• Запекать в духовке около 40–45 минут при 180–190 градусах.

Фото обложки: Zoonar / Imago / TASS