Здоровый рацион в мире подорожал. Почему овощи и фрукты обходятся дороже основных продуктов

Стоимость здорового рациона в мире продолжает расти. Согласно докладу Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), Международного фонда сельскохозяйственного развития, ЮНИСЕФ, Всемирной продовольственной программы и Всемирной организации здравоохранения, с 2021 по 2025 год она увеличилась с 3,44 до 4,28 международного доллара по паритету покупательной способности (ППС).

• Международный доллар по ППС используется для сопоставления уровня цен и покупательной способности разных стран. Он условно показывает, какой объем товаров и услуг можно приобрести на такую сумму в каждой стране по сравнению с США. Поэтому 4,28 международного доллара нельзя перевести в рубли по рыночному курсу и считать полученную сумму стоимостью дневного рациона россиянина.
• При этом доступность здорового питания в среднем несколько улучшилась. Доля людей, которым не хватает средств на такой рацион, сократилась с 37,4% в 2021 году до 32,7% в 2025-м. В абсолютных цифрах показатель снизился с 2,97 млрд до 2,69 млрд человек.
• По оценке авторов исследования, это может свидетельствовать о том, что в среднем доходы, которые люди могут направить на питание, росли быстрее цен на продукты. Однако ситуация по регионам сильно различается. Например, в Африке здоровый рацион в 2025 году оставался недоступен для 66,6% населения. В 2021-м показатель составлял 66,2%.

Недоступность здоровой еды — не голод

Показатель доступности рациона не следует напрямую связывать с голодом. ФАО использует несколько разных критериев, которые характеризуют различные стороны продовольственной проблемы.

• Хронический недостаток пищевой энергии затрагивал около 645 млн человек. Умеренная или тяжелая продовольственная необеспеченность, которую определяют в том числе по ответам людей о трудностях с доступом к еде, охватывала около 2,1 млрд человек.
• Еще 2,69 млрд человек, согласно расчетной модели, имели ресурсы ниже уровня, необходимого для покупки условно здорового рациона после покрытия базовых непродовольственных расходов.
• Эти группы частично пересекаются, но не совпадают.

Ситуация в России

Для России минимальная продовольственная часть расчетного порога в 2025 году оценивалась в 3,39 международного доллара на человека в день. При этом ниже совокупного порога доступности, включающего расходы не только на питание, но и на другие необходимые товары и услуги, находились 12,4% населения, или около 17,8 млн человек. Иными словами, модель учитывает людей, чьи среднедушевые ресурсы оказались ниже суммы расчетной стоимости питания и установленной надбавки на остальные базовые расходы.

Из чего состоит здоровый рацион

ФАО рассчитывает стоимость условно здорового рациона на основе 11 наиболее дешевых продуктов, доступных на местном рынке. Они относятся к шести основным группам.

• В корзину входят два крахмалистых продукта, два продукта животного происхождения, один продукт из категории бобовых, орехов и семян, один вид масла или жира, два фрукта и три овоща.
• Рацион рассчитан примерно на 2330 ккал в день. Предполагается, что он должен обеспечивать человека необходимой энергией и большей частью необходимых питательных веществ.
• Состав конкретных продуктов зависит от страны. Методика предполагает выбор наиболее дешевых вариантов внутри каждой группы.
• При этом у расчета есть важное ограничение. Сопоставимые цены на отдельные продукты взяты из Международной программы сопоставлений за 2021 год, а значения для последующих лет моделируются с помощью индексов продовольственных цен.
• Таким образом, оценка на 2025 год исходит из предположения, что самые дешевые продукты из расчетной корзины дорожали примерно теми же темпами, что и продукты питания в целом. Если, например, овощи, яйца или бобовые менялись в цене значительно быстрее или медленнее, модель не отражает это в полной мере.

Даже недорогой рацион может оказаться недоступным

Стоимость еды сама по себе не определяет доступность здорового питания.

• ФАО сравнивает доходы или расходы людей не только с ценой продуктов. В расчет также включается условная сумма на жилье, транспорт, одежду и другие необходимые товары и услуги. Затем полученный порог сопоставляется с данными о распределении доходов и потребительских расходов, которые предоставляет Всемирный банк.
• Для стран с высоким уровнем доходов в этой версии методики используется единая непродовольственная надбавка. В ценах 2021 года она составляет около 15,9 международного доллара в день. Стоимость продуктов за другие годы предварительно приводится к той же ценовой базе.
• При этом методика не учитывает множество индивидуальных обстоятельств.
• Средние показатели по стране также скрывают разницу между регионами, городом и селом и не отражают сезонные изменения цен.
• Есть и еще один нюанс: ФАО пересматривает исторический ряд при публикации каждого нового доклада. Поэтому корректнее сравнивать показатели внутри одной редакции исследования, а не напрямую сопоставлять цифры из разных выпусков.

Что делает здоровую еду дорогой

Основной источник высокой стоимости рациона — не продукты, которые обеспечивают большую часть калорий.

• Крахмалистые продукты дают около половины калорий расчетной корзины, но составляют лишь примерно шестую часть ее стоимости. При этом почти 70% расходов приходится на продукты животного происхождения, фрукты и овощи.
• Значительная часть конечной цены формируется уже после производства на ферме. По оценке авторов доклада, на хранение, переработку, транспортировку, оптовую и розничную торговлю приходится около 70–75% конечной стоимости продуктов.
• Поэтому для снижения стоимости здорового питания недостаточно просто увеличивать сельскохозяйственное производство в целом. Необходимо наращивать предложение именно тех продуктов, которые сильнее всего влияют на цену рациона.
• ФАО предлагает инвестировать в исследования и производство овощей, фруктов и бобовых, улучшать доступ хозяйств к семенам, орошению и консультационной поддержке.
• Одновременно стоит сокращать расходы на пути от производителя до магазина. Для этого нужны более эффективные дороги и склады, холодильные цепочки, переработка, снижение продовольственных потерь и упрощение торговли.

Как государство может сделать здоровое питание доступнее

Авторы доклада предлагают постепенно смещать государственную поддержку от широкого субсидирования относительно дешевых базовых продуктов в сторону более дорогих, но питательно ценных групп.

• Для малообеспеченных семей предлагается использовать адресные денежные выплаты и продовольственные субсидии.
• Однако одной поддержки спроса недостаточно. Если одновременно не увеличивать предложение продуктов, дополнительная покупательная способность может привести не к росту потребления, а к дальнейшему повышению цен.
• При этом снижение стоимости здоровой еды не должно происходить за счет безопасности продуктов, окружающей среды или доходов работников сельского хозяйства.

Как эти расчеты соотносятся с российскими нормами питания

Методика ФАО лишь частично пересекается с российскими рекомендациями по рациону.

• Нормы Минздрава предусматривают употребление овощей, фруктов, зерновых, молочных, мясных и рыбных продуктов. Они предназначены прежде всего для планирования производства, хотя могут использоваться и при формировании индивидуального рациона.
• Роспотребнадзор, в частности, рекомендует употреблять не менее 400 граммов овощей и фруктов в день и придерживаться разнообразного питания.
• Однако российские рекомендации описывают желательное количество и структуру потребления, тогда как показатель ФАО показывает минимальную сравнительную стоимость условно здоровой корзины.

Поэтому напрямую сопоставлять показатель ФАО с расходами российских семей или обычной статистикой цен нельзя.

Что это означает для обычного покупателя

Из методики ФАО можно сделать и более практический вывод: при экономии на продуктах лучше сокращать стоимость внутри каждой группы, а не полностью исключать отдельные категории из рациона.

• Например, можно выбирать более доступные крупы и бобовые, сравнивать источники животного белка, чаще покупать сезонные овощи и фрукты и заранее планировать меню, чтобы меньше продуктов отправлялось в мусор.
• Такой подход действительно способен снизить расходы конкретной семьи. Однако он не решает проблему в случаях, когда доход человека изначально ниже совокупной стоимости питания и других базовых потребностей. Здесь вопрос уже не в выборе более дешевого товара в магазине, а в уровне цен, доходов и доступности социальной поддержки.