В Москве стали чаще покупать цельнозерновой хлеб

Москвичи все чаще отдают предпочтение хлебу с «добавленной пользой». Спрос на цельнозерновые изделия и хлеб с различными добавками продолжает расти, сообщила директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко.

• По данным мониторинга, который институт ведет совместно с Росстатом и отраслевыми партнерами, основу ассортимента по-прежнему составляют массовые сорта. Речь идет о нарезном батоне и хлебе типа «Дарницкого». При этом их доля постепенно сокращается.

Какой необычный хлеб любят москвичи

Жители столицы все чаще выбирают хлеб из цельнозерновой муки. Растет интерес к хлебу с семечками подсолнечника, льна, кунжута и тыквы, а также пророщенным зерном. Востребованы и продукты с гречневой, овсяной и амарантовой мукой. Такие изделия чаще берут те, кто ориентирован на осознанное потребление и здоровый образ жизни.

• Кроме того, москвичи все чаще ищут свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой. В сетевых магазинах он бывает не всегда, поэтому покупатели обращаются к ремесленным пекарням. Их число в городе растет. Там тесто замешивают вручную, используют закваски и длительную ферментацию, а также классические технологии. По словам эксперта, такой хлеб дольше сохраняет свежесть, не плесневеет и благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта за счет накопления органических кислот и природных антибиотических веществ.

Спрос на пирожки

Московские пекарни и хлебопекарные предприятия в последние годы отмечают рост интереса к мелкоштучной продукции.

• Горожане активнее берут лепешки, тортильи, пирожки и булочки для гамбургеров. Представители поколений миллениалов и зумеров все чаще отказываются от классического трехразового питания. Вместо этого они выбирают быстрые приемы пищи. В таких условиях хлебобулочные изделия все чаще становятся самостоятельным элементом готовой еды.

О замороженной выпечке

На производствах набирает популярность использование предварительно замороженной выпечки. Такой подход позволяет не готовить каждый заказ отдельно. Качество продукции при этом не страдает, а пекарни получают возможность быстро выпекать изделия и ежедневно предлагать покупателям свежий горячий хлеб.
Заморозка считается одним из самых эффективных способов продления сроков годности без ухудшения свойств продукта. Это дает возможность производить хлеб большими партиями на крупных предприятиях. Затем изделия доставляют в разные точки города и выпекают по мере спроса. В результате покупатели получают теплый и ароматный хлеб с хрустящей корочкой.

• У москвичей сохраняется интерес к ремесленному хлебу. Такие изделия отличаются крупной пористостью, упругим мякишем и плотной корочкой.

В Москве стало больше пекарен

За последние 5 лет производство хлебобулочных изделий в городе увеличилось на 4,2%. Число зарегистрированных предприятий за тот же период выросло почти в 3 раза. Этот рост связан не только с развитием крупных хлебозаводов. Существенную роль сыграло активное расширение малого бизнеса. Речь идет о ремесленных пекарнях, специализированных мини-производствах и точках свежей выпечки.