Росстандарт поделил деликатес на сорта: что меняет новый ГОСТ на красную икру

С 1 июня 2027 года в России начнет действовать новый ГОСТ на красную икру. Он принят Росстандартом и имеет индекс ГОСТ 18173-2026 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия». В нем икра подразделяется на 1 и 2 сорта, описываются ее свойства.

• В баночной икре допускается только собственно икра, поваренная соль, растительное масло, пищевые добавки, в том числе консерванты.
• Икра не должна иметь постороннего привкуса.
• Для 1 сорта допускается «слабый привкус горечи и остроты» (нерка и кижуч — без остроты), икра 2 сорта может иметь привкус горечи и остроты для всех видов рыб.
• Цвет должен быть однородным и свойственным соответствующему виду рыбы, неоднородность допускается для 1 сорта у нерки и кижуча, для 2 — у всех видов.
• Доля поваренной соли для икры 1 сорта допускается 3–6%, для 2 сорта — 3–7%.
• Банки, в которых может продаваться икра, соответствующая ГОСТ, должны быть стеклянными (до 500 мл) или металлическими (до 270 мл).

Последнее требование, судя по всему, не означает запрета на розничную продажу икры в пластиковых контейнерах: помимо ГОСТ на баночную икру, существует (и также обновлен в этом году) ГОСТ 1629-2026 «Икра лососевая зернистая в транспортной упаковке». Речь, видимо, идет как раз о привычной для многих пластиковой таре. Кроме того, в потребительской сфере ГОСТ в Российской Федерации существуют как рекомендательные, а не обязательные документы.