Рестораны Москвы столкнулись с нехваткой барменов и поваров

Проблему нехватки персонала на ресторанном рынке усугубили ослабление рубля и связанный с ним отток мигрантов, а также дефицит квалифицированных кадров. О проблеме, в частности, сообщил основатель ресторанов «Китайские новости».

• Общепиту не хватает поваров, барменов и сотрудников клининга, рассказал основатель сети «Мясо & Рыба». Нехватка работников по Москве составляет около 20–30%, добавил он.
• Острая проблема дефицита кадров ощущается с июня, подтвердили в сети лапшичных «Воккер». В сети «Теремок» объясняют ситуацию сезонным фактором: летом сотрудники нередко уезжают из Москвы.
• Одной из главных причин дефицита кадров стало ослабление рубля: за последний год доход иностранцев, отправляющих зарплату домой, снизился на 40%. Свою роль сыграла в том числе и частичная мобилизация.
• Доля иностранцев, работающих на ресторанном рынке Москвы, составляет порядка 60%. При этом россияне считают такую работу слишком тяжелой даже при больших зарплатах, говорят эксперты.