Блины, сырники и квас: «русский завтрак» появится в меню российских отелей

Минпромторг России предложил гостиницам, пансионатам, домам отдыха, кафе и ресторанам выделить в меню отдельную категорию «русский завтрак». В него могут войти каши, блины, сырники, мясные и рыбные блюда, традиционная выпечка и напитки. Соответствующая концепция опубликована на сайте ведомства.

Ее авторы отмечают, что российские гостиницы и заведения общепита чаще предлагают гостям стандартизированные наборы блюд, характерные для английского, континентального или французского завтрака. При этом блюда русской кухни и продукты местного производства представлены значительно реже. По мнению разработчиков инициативы, отдельная категория «русский завтрак» позволит внутренним туристам получать привычные блюда, а иностранным гостям — знакомиться с кулинарными традициями России. Дополнительной целью станет поддержка региональных производителей продуктов питания.

Что включает в себя «русский завтрак»

Традиции русского завтрака складывались на протяжении веков. Упоминания о привычных утренних блюдах встречаются и в старинной литературе: в «Слове о полку Игореве» XII века герой добывает пернатую дичь, а в народных сказках среди угощений фигурируют пироги. Особое значение придавали и кашам: полководец Александр Суворов считал горячую кашу обязательной частью солдатского завтрака. В XIX веке в дворянской среде сложилась традиция обильного позднего завтрака — примерно с 11 часов утра. До этого времени обычно пили чай, кофе или шоколад, сопровождая напитки хлебом, выпечкой и легкими закусками. Именно в этот период ассортимент утренних блюд стал включать больше мясных и рыбных кушаний.

Авторы концепции также отмечают, что у «русского завтрака» есть набор узнаваемых черт:

• Мясные и рыбные блюда (основа завтрака, богатая белком). В меню предлагают включать сосиски, сардельки, колбасы, ветчину, буженину, паштеты, котлеты, бифштексы, а также соленую и копченую рыбу и икру.
• Молочные продукты. Творог, сметана, ряженка, варенец, топленое молоко и сыры могут подаваться отдельно или использоваться для приготовления других блюд.
• Разнообразие каш. Помимо овсяной, концепция выделяет гречневую, пшенную, ячневую и полбяную каши. Их дополняют сытными или сладкими добавками.
• Блины и выпечка. В число традиционных блюд входят блины из разных видов муки, оладьи, пироги и пирожки с различными начинками, а также кулебяки, курники, расстегаи, ватрушки, сочни и шаньги.
• Запеканки и блюда из яиц. Предлагается включать творожные, овощные и крупяные запеканки, а также глазунью, болтунью и омлет. Среди традиционных блюд отдельно упоминаются крупеник из гречки с творогом и тыквенник из пшенной каши.
• Хлеб и хлебобулочные изделия. Для завтрака рекомендуются ржаной и бородинский хлеб, калачи, сайки, баранки и сушки.
• Соленья и ферментированные продукты. Гарниром могут служить квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки и ягоды. Предпочтение предлагается отдавать натуральному квашению и солению.
• Традиционные напитки. Среди вариантов — квас, морсы и травяные чаи.

Отдельный акцент сделан на региональных продуктах. Авторы концепции предлагают использовать местные сыры, молочную продукцию, рыбу, муку и выпечку, чтобы знакомить туристов не только с русской кухней в целом, но и с гастрономическими особенностями отдельных регионов.

Как будут внедрять инициативу

Вводить «русский завтрак» предлагают на добровольной основе. Минпромторг не требует от заведений отказываться от привычного меню, а рекомендует выделить традиционные российские блюда в отдельную категорию, чтобы гости могли легко найти их в меню.

Предложение касается гостиниц, пансионатов, домов отдыха и других средств размещения, где подают завтраки. Также присоединиться к инициативе предлагают кафе и ресторанам. Исключение предусмотрено для заведений с четко выраженной национальной специализацией — например, грузинской, японской или итальянской кухни.

Региональным и муниципальным властям, отвечающим за потребительский рынок, предлагается содействовать внедрению инициативы и информировать предприятия о ее преимуществах.

Кроме того, Минпромторг совместно с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни планирует разработать специальную эмблему «русского завтрака». Ее смогут использовать отели, кафе и рестораны, чтобы обозначать соответствующие блюда в меню и рекламировать свои услуги.