Меньше красного мяса, больше овощей: ученые предложили «планетарную диету»

Международная группа экспертов по питанию разработала «планетарную диету». Они предлагают изменить сельское хозяйство и торговлю так, чтобы рацион большинства людей состоял преимущественно из растительной пищи, рыбы и курицы. Красное мясо, соль и сахар рекомендуют свести к минимуму. 

Зачем нужна новая диета

Комиссия EAT-Lancet представила доклад о здоровых, устойчивых и справедливых продовольственных системах. В документе говорится, что современное питание способствует росту диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Также мировая продовольственная система ускоряет изменение климата, вырубку лесов, исчезновение животных и загрязнение воды.

• Авторы подчеркивают, что рацион самых богатых 30% населения создает более 70% нагрузки на окружающую среду. При этом больше половины человечества испытывает трудности с доступом к здоровой пище. В мире одновременно сохраняются голод и растет число людей с избыточным весом.

Основные принципы планетарной диеты

Рекомендации экспертов сосредоточены на растительной пище.

• Фрукты и овощи — минимум пять порций в день.
• Цельнозерновые продукты — 3–4 порции.
• Орехи, бобовые и молочные продукты — по одной порции в день.
• Яйца — 3–4 в неделю, курица и рыба — по две порции.
• Красное мясо, сахар, насыщенные жиры и соль следует максимально ограничить.

Это не жесткие правила, а рамочные рекомендации, которые можно адаптировать под национальные традиции. 

Что еще предлагают ученые 

Авторы доклада призывают сократить производство мяса жвачных животных на треть. Одновременно стоит увеличить выпуск фруктов, овощей и орехов более чем на 60%. Также эксперты рекомендуют вводить налоги на нездоровую еду и субсидии на полезные продукты.

• Кроме того, ученые предлагают строже регулировать маркетинг, особенно ориентированный на детей, и вводить предупреждающие надписи на вредных продуктах.

Экономический и экологический эффект

По оценкам исследователей, глобальная трансформация питания потребует $200–500 млрд в год. Однако со временем это принесет экономическую выгоду около $5 трлн в год. Переход на планетарный рацион может предотвратить до 15 млн преждевременных смертей ежегодно, что составляет около 27% всех смертей. Также это поможет значительно сократить ежегодные выбросы парниковых газов.

Российские эксперты о «планетарной диете»

Глава лаборатории эпидемиологии питания НМИЦ терапии и профилактической медицины Наталья Карамнова отмечает, что оценка глобальных систем питания должна учитывать национальные особенности. Она советует опираться на отечественные научно обоснованные нормы, учитывающие главную проблему россиян — избыточное потребление соли, а не животных продуктов. Эксперт отметила, что животные продукты остаются важным источником питательных веществ, особенно для женщин, и что по большинству продуктов потребление россиян выше, чем в предложенной системе (кроме сахара).

• Научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологий Наталья Денисова оценивает систему EAT-Lancet как достаточно сбалансированную. Такой подход поможет снизить заболеваемость по ряду направлений. Однако в северных регионах России сложно регулярно потреблять рекомендованное количество рыбы, овощей и фруктов. Соблюдение рекомендаций не будет гарантировано. Решением специалист видит адаптацию «планетарной диеты» под местные условия.