Как пережить шторм: история Романа Михайлова

Каждый кризис — это испытание на прочность, особенно для тех, кто работает в индустрии, где все строится на взаимодействии с людьми. Ресторанный бизнес — это про уют, про вкус, про возможность встретиться с друзьями за столом. Но что делать, когда гости исчезают, а столы пустуют неделями?

Этим вопросом задался и Роман Михайлов — опытный ресторатор, который прошел через множество вызовов, но пандемия стала настоящим испытанием. В этом душевном разговоре Роман поделился, как он и его команда пережили те времена, сохранили бизнес и научились быть сильнее.

Это история не просто о выживании, а о том, как кризис может стать трамплином для новых возможностей.

Вот что рассказывает сам Роман.

 «Как мы прошли через пандемию»

Привет, меня зовут Роман Михайлов. Знаете, я никогда не думал, что однажды буду сидеть за столом и всерьез обсуждать, как пережить глобальный кризис. Но пандемия — она нас всех чему-то научила. Меня — точно. И вот, спустя время, я с уверенностью могу сказать: все, что произошло, сделало нас сильнее.

Когда мир закрылся, рестораны оказались в эпицентре шторма. Люди перестали выходить, привычная жизнь разрушилась, и мы все оказались в ситуации, когда нужно было либо что-то менять, либо уходить с рынка. Я помню этот момент, когда сидел в офисе и смотрел на пустые столы наших ресторанов. Ни звонков, ни гостей, ничего. Тишина.

Мы тогда собрались с командой, и я сказал: «Давайте искать выход. Нам нужно стать не только выносливыми, но и гибкими». Первое, что мы сделали, — перешли на доставку. Раньше мы никогда не думали о ней как о главном источнике дохода. Но жизнь заставила посмотреть на все иначе.

Мы пересмотрели меню: сделали его проще, добавили блюда, которые удобно перевозить. Помню, как обсуждали с шеф-поваром: «А что если попробовать пиццу с местными продуктами? Это вкусно, а еще подчеркивает наши ценности». Она стала хитом.

Но дело ведь не только в еде. Рестораны — это люди. И гости, и сотрудники. Я всегда считал, что наши повара и официанты — это душа бизнеса. Как им объяснить, что денег на всех не хватит? Тогда мы придумали графики на полставки, предложили помощь с временной работой у партнеров. Знаете, никто не ушел. Мы справились вместе.

И вот что еще: пандемия показала, как важно быть ближе к гостям. Мы начали активно общаться в соцсетях. Рассказывали, как готовим еду, показывали закулисье. Один из наших постов — рецепт домашней пасты — собрал столько отзывов, что я понял: мы делаем что-то правильное. Люди нуждаются в связи, в поддержке, и ресторан может ее дать.

Были, конечно, и сложные моменты. Переговоры с арендодателями — это отдельная история. Мне приходилось быть не только ресторатором, но и дипломатом. Но, знаете, я всегда говорил: «Мы выживем только вместе». И многие пошли навстречу, помогли найти компромисс.

Сегодня, оглядываясь назад, я понимаю, что пандемия была для нас проверкой на стойкость. Да, мы потеряли что-то: время, деньги, нервы. Но мы приобрели главное — умение адаптироваться.

Ресторанный бизнес — это не просто про еду. Это про людей, эмоции и, как оказалось, про готовность к переменам. Сейчас я уверен: если ты не боишься смотреть вперед и пробовать новое, то никакой кризис тебя не сломает.

Спасибо, что выслушали. Это мой опыт, моя история, и, надеюсь, она вдохновит кого-то из вас на новые шаги. Ведь главное — не сдаваться.