Гастрономический сайт, популярное приложение и социальная сеть для любителей готовить Epicurious прекратит публиковать рецепты блюд, в приготовлении которых используется говядина.
- Решение было принято по экологическим соображениям: в редакции убеждены, что «первый стоящий шаг» для тех, кто намерен представить более экологически безопасный способ приготовления пищи, — это отказ от говядины.
- В официальном заявлении Epicurious перечислил причины, по которым говядина является «плохим мясом». Среди них использование удобрений для выращивания корма для скота, метеоризм коров и выделение ими метана в атмосферу, выделение окиси азота и метана из навоза коров, а также вырубка лесов под пастбища.
- По данным ООН, на долю мирового животноводства приходится 15% от всех выбросов парниковых газов. Наибольший вклад в это загрязнение вносит говядина.
Осенью 2019 года Epicurious ограничил количество публикаций рецептов с говядиной, с тех пор вышло несколько материалов, в которых упоминалось это мясо. Однако все ранее опубликованные материалы, уточнили в Epicurious, по-прежнему доступны и редакция не планирует их удалять.
Редакция проекта сообщает, что вовсе не испытывает ненависти к коровам или мясоедам, а хочет внести свой вклад в борьбу с изменением климата на планете, а также «вдохновлять домашних поваров быть лучше, умнее и счастливее на кухне».
Epicurious. Контекст
Сайт Epicurious (в переводе с английского «Эпикурейский», то есть стремящийся к наслаждению) появился в 1995 году, он принадлежит издательскому дому Condé Nast (владеет Vogue, The New Yorker, GQ, Glamour, Architectural Digest, Vanity Fair, Bon Appetit и другими всемирно известными журналами).
- На сайте более 25 лет публикуются рецепты блюд и напитков кухонь мира, подборки угощений к праздникам, статьи и видеоролики по кулинарной тематике, а пользователи могут делиться своими лайфхаками и секретными ингредиентами.
- В дополнение к сайту существуют приложение для смартфонов, а также страницы в социальных сетях.
- За 26 лет Epicurious опубликовал более 33 тыс. рецептов.
Потребление говядины в мире
По оценкам экспертов, уровень потребления такого вида мяса в последние несколько лет в мире существенно не меняется. С 2014 по 2020 год прирост составил не выше 0,4%.
- В 2020 году потребление говядины достигло 59,7 млн тонн — это на 0,2% больше, чем в 2019-м.
- Больше всего говядины и телятины в 2020 году съели в США, Китае, Бразилии, Евросоюзе и, вопреки религиозным традициям, в Индии. Россия находится на 8-м месте.
- Для сравнения: на Соединенные Штаты приходится 29,9% мирового потребления говядины, а на Россию — всего 3%, то есть в 10 раз меньше.
Эксперты зафиксировали падение спроса на этот вид мяса в России в 2020 году.
- Потребление говядины снизилось на 3,4%, до десятилетнего минимума, составив 1,94 млн тонн.
- По мнению руководителя Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, карантин, самоизоляция, удаленка, неопределенность с доходами заставили россиян экономить на говядине и выбирать более дешевое мясо — свинину и птицу.
Как веганское меню и растительные продукты приходят на смену мясу
Тренд на отказ от продукции животного мира прослеживается как среди СМИ и рестораторов, так и среди производителей продуктов питания.
- В апреле стало известно, что французский шеф-повар, обладатель звезды Мишлен Алексис Готье заявил о намерении прекратить подавать мясные блюда в своем лондонском пивном ресторане Gauthier Soho. Новое меню, которое представят в заведении в июне, будет исключительно вегетарианским. На этот шаг Готье пошел, потому что сам не ест мясо и, по его мнению, «неэтично зарабатывать на продаже убитых животных».
- В 2019 году британская телевизионная компания BBC запустила в эфир первое веганское кулинарное шоу The Dirty Vegan. Ведущий — спортсмен, шеф-повар Мэттью Притчард, который сам не ест мясо, рассказывает о том, какие блюда можно приготовить для людей с определенными потребностями в питании, например для пожилых, атлетов или горных спасателей.
- Многие производители продуктов питания приобрели стартапы, которые производят только вегетарианские продукты. Nestle владеет американской фирмой Sweet Earth Foods, которая делает бургеры из растительного белка. Danon приобрела компанию Alpro. Она создает растительное молоко, десерты и йогурты на его основе. Российский бренд «Сады Придонья» запустил линейку продукции Nemoloko. В нее входят гречневый, овсяный, рисовый или кокосовый напитки, которые используются как альтернатива коровьему молоку.
- Сети фастфуда Burger King, McDonald’s и KFC в разное время включили веганские бургеры в свое меню. Однако, например, в России котлет из растительного мяса в меню фаст-фуда нет. Некоторые сети так и не вывели их на российский рынок, а другие убрали из-за непопулярности.