Что происходит с общепитом в России
За январь–сентябрь 2025 года оборот российских предприятий общепита вырос на 8% — до 4,3–4,4 трлн рублей, пишет Forbes со ссылкой на исследование INFOLine. За те же 9 месяцев число заведений общественного питания в стране превысило отметку в 240 тыс. точек (тоже +8% год к году). Активнее других развивались рестораны быстрого обслуживания (+8,7%, до 95 тыс. точек) и сегмент
В целом аналитики фиксируют снижение трафика в ресторанах при стремительном росте среднего чека.
Сколько россияне тратят на кафе и рестораны
По подсчетам «Чек Индекса», в январе–октябре 2025 года россияне оставляли в кафе, ресторанах и фастфуд-сетях в среднем 1492 рубля (+11% год к году). Чек увеличился во всех категориях. Самый умеренный скачок показал сегмент кафе и столовых: там посетители оставляли около 758 рублей (+9% год к году). На 10% подрос средний чек в точках фастфуда: на заказ в этом году россияне тратили 523 рубля. А вот в ресторанах этот показатель составил 2710 рублей (+13% год к году).
Снижение трафика в ресторанах эксперты объясняют доминированием концепции «еды на бегу» — особенно в больших городах. Еще одна причина — снижение темпов роста располагаемых доходов.
Рынок общественного питания вступил в период структурной перестройки. Кошельки россиян похудели, обязательные платежи (коммуналка, ипотека) растут. А поход в ресторан — это отнюдь не предмет первой необходимости.
Светлана Силенина
руководитель направления «Потребительский рынок» INFOLine
Возможность нарастить прибыль и «закрепить за собой территорию» крупные ресторанные холдинги видят в экспансии в регионы. На эту стратегию перешли, например, White Rabbit Family, Vasilchuki Restaurant Group и группа Владимира Перельмана. Так, владельцы Vasilchuki Group готовят к запуску девять новых проектов, в том числе шесть франчайзинговых сетей. А Перельман планирует развивать по этой модели сеть ресторанов «Рыба моя».
Почему растет спрос на фастфуд
Пока в классических кафе и ресторанах России посещаемость понемногу снижается, фастфуд-сети фиксируют рост числа посетителей и открывают десятки новых заведений. О положительной динамике трафика говорят в «Бургер Кинге», «Вкусно – и точке» и «Теремке». Так, например, в Москве за январь–октябрь 2025-го посещаемость в этом сегменте подросла на 3%, а выручка — на 16%. Тем временем в столичных ресторанах трафик сократился на 5% год к году, а выручка увеличилась лишь на 9%, подсчитали в Focus Technologies.
Участники рынка отмечают: в условиях роста цен потребители все чаще выбирают быстрые и доступные форматы питания — и фастфуд как раз остается предсказуемым по цене и качеству. К слову, по данным ВЦИОМ, за последние 15 лет число россиян, которые с разной периодичностью питаются фастфудом, выросло в 2 раза (особенно заметна тенденция среди молодежи и жителей мегаполисов). Так, сегодня в таких заведениях бывают 62% респондентов. В 2010-м этот показатель держался на уровне 30%.
Основная причина, по которой россияне делают выбор в пользу фастфуда, — это «быстро и удобно» (79%). Опрошенные отметили и такой фактор, как «вкус и качество» (29%). Еще 16% респондентов посещают заведения быстрого питания, чтобы сменить обстановку и приятно провести время с близкими. 11% предпочитают фастфуд из-за низкой цены. И это глобальный тренд: Bloomberg пишет, что, например, в США офисные работники уже не могут позволить себе тратить по $17 на салат во время обеда. Исполнительный директор McDonald's Corp. Крис Кемпчински тем временем говорит, что сеть привлекает «все больше потребителей с высоким уровнем дохода, которые ищут адекватные цены». Представители индустрии понимают: когда клиенты начинают сокращать расходы, наступает время скидок. Поэтому в международной сети McDonald's и Burger King — сезон промоакций, ориентированных на бюджет $5–7.
Как в России развивается сегмент готовой еды
Часть посетителей кафе и ресторанов в России переориентировались на покупку готовой еды. В январе–сентябре 2025 года оборот этого сегмента вырос на 32% в денежном выражении и на 17% в натуральном, пишет «Коммерсант» со ссылкой на совместный отчет NTech и
Потребители выбирают доставку в первую очередь из-за экономии времени — в таком случае не нужно ходить за продуктами и стоять у плиты. Зато можно попробовать блюда разных кухонь и выбрать индивидуальный рацион: в современных каталогах готовой еды есть блюда для веганов, вегетарианцев, тех, кто сидит на диете или, наоборот, набирает мышечную массу.
По прогнозам Infoline, объем рынка готовой еды в России по итогам 2025 года составит 1,14 трлн рублей. Сервисы доставки тоже отмечают спрос в этом сегменте. Например, в «Яндекс Лавке» на готовые блюда приходится 25% оборота (а в ряде городов — более 30%), причем в последнее время все чаще заказывают большие объемы — литровые супы, крупные салаты и комбо-наборы.
Фото обложки: Freepik