20398
Президент РФ Владимир Путин подписал закон, дающий авиакомпаниям право продавать билеты на самолет по невозвратным тарифам, что должно способствовать снижению стоимости авиаперелета, сообщает агентство Прайм со ссылкой на пресс-службу Кремля
22732
Президент РФ Владимир Путин подписал закон об упрощенной выдаче российского гражданства соотечественникам, которые свободно владеют русским языком и живут либо проживали на территории СССР или Российской империи в границах современной РФ, сообщает РИА Новости
12050
Комиссия Госдумы по этике по поручению спикера Сергея Нарышкина, предположительно, на следующей неделе рассмотрит инцидент с участием лидера ЛДПР Владимира Жириновского, который оскорбил журналистку МИА «Россия Сегодня», сообщает РИА Новости.
3803
Парламент Крыма утвердил назначение экс-главы самообороны вице-премьером республики
8081
Роспотребнадзор не ожидает проблем с прохождением летнего оздоровительного сезона в Крыму, сообщает РИА Новости со ссылкой на главу ведомства Анну Попову
6698
Крымские отряды самообороны уберут все заборы, незаконно преграждающие проход к пляжам, сообщило правительство региона в своем микроблоге в Twitter.
4033
Высшая школа экономики продолжает цикл лекций в музеях Москвы. 24 апреля в Центре современной культуры «Гараж» состоится лекция «Истинная роль брендов в обществе постмодерна».
2971
Министр природных ресурсов: Природные пожары в этом году застали Россию врасплох
12026
Сотрудники столичной Госавтоинспекции ограничат движение в центре Москвы в понедельник из-за репетиции военного парада, который пройдет на Красной площади 9 мая, сообщает РИА Новости
9492
Власти Москвы могут отказаться от строительства одной станции на «зеленой» ветке метро
7472
Военную технику для участия в Параде Победы этой ночью перебросят на Ходынское поле
7909
Федеральное агентство по туризму (Ростуризм) выражает озабоченность вмешательством политики в туристическую отрасль на примере отказа чешского отеля принять российских туристов в знак протеста против присоединения Крыма к РФ, сообщила РИА Новости руководитель пресс-службы ведомства Ирина Щеголькова.
5286
МВД Украины утверждает, что телевышки в Донецке никто не захватывал, и каналы транслируются в обычном режиме, сообщает РИА Новости со ссылкой на сайт ведомства.
4044
В украинском Славянске неизвестные обесточили телецентр, транслирующий российские каналы
3141
Компромисс по ситуации на Украине должен быть найден внутри нее, а не между третьими игроками, например между РФ и США, заявил президент РФ Владимир Путин во время прямой линии с россиянами
3067
ЦБ РФ с 17 апреля отозвал лицензию у дагестанского банка «Каспий»
4013
Торговый дом «Шатер» рассматривает возможность строительства сафари-парка в Подмосковье
2859
Лоукост-авиакомпания «Добролет», созданная «Аэрофлотом», будет базироваться в Шереметьево
2876
«Ростелеком» построил линию связи с Крымом по дну Керченского пролива
4378
Павел Дуров: Мы не будем удалять ни антикоррупционное сообщество Навального, ни сотни других сообществ
3814
Google не раскрывает данные о первом дне продаж «умных» очков в США
2683
Чиновники бронируют адреса в новых доменах .москва и .moscow
2306
Компания Google отделила Крым от Украины на своих картах
4352
Суд отклонил иск мордовской колонии к Толоконниковой из-за ее письма об условиях труда
4335
Мировой суд в Москве рассмотрит дело Алексея Навального о клевете
2856
Глава Мосгорсуда Ольга Егорова подала документы в квалификационную коллегию на повторное занятие этой должности; таким образом, Егорова не претендует на занятие вакантного места председателя объединенного Верховного суда РФ
2918
Прокуроры заинтересовались художником, приковавшим гениталии к Красной площади
3346
Здания в центре Москвы украсят репродукциями знаменитых картин
3121
Фильм о русской Жанне Д'Арк покажут на открытии киномарафона в Крыму
2967
Харуки Мураками впервые за девять лет выпустил сборник новелл
3168
В Мексике скончался писатель Габриэль Гарсиа Маркес, его тело будет кремировано
5567
Менеджер Шумахера сообщила, что его состояние немного улучшилось
4060
Олимпийские кольца из Сочи подарят Греции
3700
Новый логотип чемпионата России по футболу будут выбирать болельщики
3125
Официальную песню чемпионата мира-2014 по футболу представили на YouTube
00:05 09/10/2013 Алексей Зимин 0 122

Общество полных тарелок

Все материалы сюжета Кушать продано

Алексей Зимин о причинах и последствиях бума новой уличной еды

Антон Марраст

Франция — родина современного гастрономизма не потому, что там есть полсотни ресторанов с тремя звездочками Michelin, а потому, что в двух из трех французских семей на протяжении полутора столетий готовили дома безупречный беф бургиньон.

Гастрономия — это альянс истории, культуры, сельского хозяйства, экономики в принципе и политики в частности. Она как репа: растет снизу вверх, и это традиционный, проверенный метод.

Мир, однако, меняется, и сегодня мы наблюдаем другую модель насаждения вкусов — сверху вниз. Так строилась кулинарная система в Великобритании и США, в Скандинавских странах и много где еще. Телевидение, кулинарные писатели, прогрессивные рестораторы, пользуясь достижениями современных систем коммуникации, за 20 лет поменяли общественное мнение таким образом, что там, где раньше «цвела» только треска в панировочных сухарях, сегодня «колосится» цветочное поле.

Гастрономия сегодня живет по законам моды, а не традиции, а мода во все века функционирует одинаково: рождается в среде элиты, а потом эхом проходит по всем прочим социальным слоям.

Одним из таких отражение стал бум pop-up-ресторанов и рынков — самодеятельного кулинарного творчества так называемых фуди. Фуди — это люди, для которых еда сначала была чем-то вроде хобби. Они коллекционировали книги и впечатления, фотографировали бифштексы на смартфон и выставляли оценки посещенным ресторанам в «Трипэдвайзере», но постепенно из объекта гастрономии стали превращаться в субъекты. В Финляндии, например, зародилось движение «Ресторанный день», участники которого организуются в социальных сетях и несколько раз в год открывают на один день маленькие импровизированные кафе и продуктовые лавочки, чтобы ненадолго почувствовать себя в шкуре профессиональных рестораторов, развлечь себя и знакомых и незнакомых людей.

Многие из тех, кто ради интереса жарил на воскресной ярмарке бургеры, сегодня уже открыли свои маленькие кафе или уже рисуют планы расстановки плит на будущих кухнях

Жить в мировом сообществе и быть от него свободным получается не у всех, вот и в России постепенно стали играть в эту игру. Здесь тоже гастрономическая революция спущена сверху, ресторанная культура была частью мира богатых, но постепенно стала делом если не всех, то очень многих. И не только в столицах. Традиция «Ресторанного дня» на русской почве уже собирает сотни самодеятельных участников по всей стране. И, например, в Нижнем Новгороде таких ресторанчиков одного дня открывается едва ли не больше, чем в Москве, а в подмосковной Дубне едва ли не столько же, сколько в Петербурге.

Московская городская политика нескольких последних лет с ее ставкой на превращение парков в эдакие мультикультурные гетто дала участникам — любителям и профессионалам — новое поле деятельности. Формат импровизированного киоска, небольшой летней площадки и конкуренция на этом поле заставляют думать нестандартно. Минимум технологических возможностей, которые дает повару улица, нужно использовать с максимальной выдумкой, иначе это не прозвучит и потеряется на фоне малоинтересной в массе своей уличной еды. Профессионалы пытаются заработать и уже зарабатывают на этом деньги, а любители, не связанные ответственностью бизнес-планов, своей энергией придают процессу становления уличной еды дополнительный драйв.

Это игра. Но если отдаться ей с подлинной страстью, она способна стать реальной жизнью. Многие из тех, кто ради интереса жарил на воскресной ярмарке бургеры, сегодня уже открыли свои маленькие кафе или уже рисуют планы расстановки плит на будущих кухнях. Большинству не хватает знаний и опыта, многие исчезнут, как только вместо аплодисментов станут набивать шишки. Но самые настырные наверняка победят, если только не испугаются собственной смелости. В гастрономической революции действуют те же законы, что и в любой другой, и излишняя скромность хуже наглости.

Restaurant Day 

День, когда любой желающий может открыть кафе, ресторан или бар на 24 часа. Это международное движение зародилось в Хельсинки и меньше чем за год успело завоевать популярность во всем мире. Для участия необходимо зарегистрироваться на сайте restaurantday.org, приготовить свои любимые блюда и расставить их на столе где-то в сквере.

Также в проекте «Кушать продано»:

Люди предпочитают вкусный уличный фастфуд престижным ресторанам Основатели столичных кафе и гастрономических фестивалей — о том, какой еды не хватает горожанам

12 самых ярких фуд-стартапов Дизайнеры, пиарщики и юристы о том, почему они встали за прилавок

Кухонная затея способна перерасти в настоящее дело Участники маркетов еды рассказали, как они добились успеха

Проверено: как открыть свое pop-up-кафе Редакция «Московских новостей» сколотила прилавок и организовала продажу пирогов

Инфографика Фуд-проект за 5 тысяч рублей